2011年-2012年第二学期 11高职 餐厅服务与管理 实践教学计划.docVIP

《餐厅服务与管理》2011-2012学年第二学期实训计划 课程名称：《餐厅服务与管理》 任课教师：王芳 授课班级：11高职班 一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 二、教学目标和教学要求: 本课程是本专业课程中的主干课程,是每一个学生必须掌握的内容,通过本课程的学习，使学生了解和掌握为客人预订餐位、迎接客人服务、助客选择菜肴与上菜服务、客人就餐时的服务、结账与收银服务、送客与收尾服务全程服务等方面的内容。树立服务意识,达到餐厅中级工标准, 适用于现代服务业技能型应用人才的培养。 三、实习教学计划表 班级 周数 时间 实训内容 课时 11高职班 2012、3 实训：托盘 6 11高职班 2012、3 实训：铺台 4 11高职班 2012、3 实训：骨碟定位 4 11高职班 2012、4 实训：折花 4 11高职班 2012、4 实训：折花 2 11高职班 2012、4 实训：斟酒 4 11高职班 2012、4 实训：综合实训 2 11高职班 2012、4 实训：综合实训 2 11高职班 2012、4 实训：综合实训 2 11高职班 2012、5 实训：综合实训 2 11高职班 2012、5 实训：综合实训 2 11高职班 2012、6 全程服务测试 2 11高职班 2012、6 全程服务测试 2 11高职班 2012、6 摆台测试 2 11高职班 2012、6 摆台测试 2 说明： 1、通过实习教学，使学生掌握各项餐厅服务的基本原理和基本操作技能，培养从事餐厅服务工作的基本素质。 2、要求学生学习后达到高级餐厅服务员的水平。 3、在实习教学指导中要注重提高学生的动手能力和基本技能，而且要特别重视培养学生的心理承受能力、随机应变能力和应急处置能力。 4、本实习教学计划以三星级酒店配备的物品为依据，每5人一个工位。实训课分为七个模块，总学时34节。在实际教学过程中教师可以根据实际需要安排周课时。 5、在实习过程中，教师应对学生加强职业道德教育、安全文明服务教育，要注意因材施教，全面关心学生成长。 6、实习结束后，可组织参观酒店，开阔学生眼界，以适应将来工作需要。 旅游经济系：王芳 2012年