《茶叶的分类与加工》-(精选)课件.ppt

⑤.日本茶祖—荣西禅师 南宋荣西禅师到天台、四明、天潼学佛，造诣深，被宋孝宗赐于“千光法师”称号，他把茶籽带回日本，并亲自种植于福冈县西南，并著有《吃茶养生记》（分为上下两卷），大力提倡吃茶养生之道，日本饮茶风气渐盛。他被后人称为“日本茶祖”， 《吃茶养生记》也成为第一部日本茶书。 荣西还送给京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠将其种植在寺旁。那里的自然条件十分有利于茶的生长，所产茶的味道纯正，由此被后人珍重，人们将拇尾高山茶称作“本茶”，将这之外的茶称为“非茶”。 4.茶传入俄国 中国茶叶最早传入俄国，据传是在公元六世纪时，由回族人运销至中亚细亚。到元代，蒙古人远征俄国，中国文明随之传入，到了明朝，中国茶叶开始大量进入俄国。 1883年后，俄国多次引进中国茶籽，试图栽培茶树,1884年,索洛沃佐夫从汉口运去茶苗12000株和成箱的茶籽，在查瓦克──巴统附近开辟一小茶园，从事茶树栽培和制茶。 1888年，俄人波波夫来华，访问宁波一家茶厂，回国时，聘去了以刘峻周为首的茶叶技工10名，同时购买了不少茶籽和茶苗。后来刘峻周等，在高加索、巴统开始工作，历经了3年时间，种植了80公顷茶树，并建立了一座小型茶厂。1896年，刘峻周等人合同期满，回国前，波波夫要托刘峻周再招聘技工，产菜购茶苗茶籽。1897年，刘峻周又带领12名技工携带家眷往俄国，1990年在阿札里亚种植茶树150公顷，并建立了茶叶加工厂。??? 刘峻周于1893年应聘赴俄，到1924年返回家乡，三十年时间，对苏俄茶叶事业的发展作出了很大贡献。苏联历史学家们曾为此撰专文以示纪念。 5.茶传入欧洲/美洲 1607-1607年(明万历年间),荷兰人开始从海上来中国澳门贩运茶叶到印尼.这是欧洲人从东方自设根据地起运茶叶之始. 1610年,荷兰直接从中国和日本运茶回国. 1644年英国在厦门设立商务机构,专门贩茶. 1650年荷兰人贩运茶叶到北美. 1784年美国第一条来华商船“中国皇后”号到中国采购茶叶。 三.我国茶区分布 茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经94度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬38度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 我国茶区大致颁布在北纬18-38度,东经94-122度. 我国的四大茶区 1.华南茶区（中国最适合种茶区） 乔木型大叶类 位于福建省大樟溪、雁石溪，广东省梅江、连江，广西当江、红水河，云南省南盘江、无量山、保山盈江以南。 普洱茶、乌龙茶、六堡茶、铁观音音、凤凰单丛 2.西南茶区（中国最古老茶区，云南、贵州、四川 ） 位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。 红茶、绿茶、沱茶和边茶 3.江南茶区（北起长江，南至南岭） 乌龙茶，绿茶、白茶、黑茶以及特种名茶和花茶 4.江北茶区（长江以北，秦岭淮河以南，山东沂河以东） 绿茶：紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黃大茶等 四.世界茶区分布 东亚茶区(主要指中国、日本、韩国） 东南亚茶区（印尼、越南、缅甸、马来西亚、泰国、老挝、柬埔寨和菲律宾等） 南亚茶区（主要有印度、斯里兰卡和孟加拉） 西亚、欧洲茶区（俄罗斯、土耳其和伊朗） 南美茶区（阿根挺、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚） 东非茶区（东非的肯尼亚、马拉维、乌干达、达坦桑尼亚、莫桑比克；南非的纳塔尔；中部的扎伊尔、卢旺达、喀麦隆；南非和印度洋中的毛里求斯） 茶的分类与加工 发酵程度：全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。 萎凋程度：不萎凋茶和萎凋茶 原料和采摘季节：春茶、夏茶、秋茶与冬茶 制茶形状：散茶、砖茶、末茶等 成品干茶具体形状：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀 舌形茶、眉茶等 茶树自然生态环境：高山茶、平地茶、有机茶等 产地：西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等。 茶树品种：阿萨姆茶、水仙、铁观音等。 销路：内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶 包装形式：“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶” 加工程度：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等 国外的茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。 理想的茶叶分类方法： 1 必须表明茶品质的系统性 2 必须表明制法的系统性 3 必须表明内含物质变化的系统性 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以