茶楼经营模式简介.pdf

茶楼经营模式简介 （1） 茶艺馆： 特点： 此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导， 突出浓郁的茶文化氛围， 消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素 质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。 优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻 松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得 高雅。 缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难 把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求 也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。 （此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。） （2 ） 社会综合茶楼 特点：此类茶楼最大的特点是“随意”；“一碗茶”、“一壶茶”、 “一杯茶”不限；客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五 元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏， 吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。 优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不 必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生 意不会太差，经营风险小。 缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引 起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽 管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺 乏成就感。 （此类以重庆、成都一些茶楼为代表） （3 ） 自助式茶楼 特点：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间 辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价， 有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。 优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜 欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费（尤其是女客），对客人来说即能 喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费 心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本， 规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发 展空间大。 缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何 控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。 （此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表） （4 ） 复合式茶餐厅 特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结 合，餐饮的气氛较浓。 优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些 小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还 未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。 缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是 短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。 （此类茶楼在安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行） （5 ） 现代茶饮厅 特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应 各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛 排）服务时尚，装修现代而高雅。 优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚， 消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼 时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。 缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市， 且要城市人口年轻化程度高。 ( 此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市 ) （6 ） 主题茶楼 特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营 场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群 形成俱乐部式茶楼（如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼） 此类茶楼面积不宜过大。 优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶 楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明 确。 缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。 编辑本段 茶楼装修设计理念 一、茶楼装修坚持以人文本。在设计上要多为顾客着想，每一个细