中餐零点及宴会服务程序.pptVIP

零 点 餐 厅 服 务 四川锦江旅游饭店管理公司 一、预订的内容 二、预订的注意事项 三、预订服务程序与标准 当面预订服务程序与标准 电话预订服务程序与标准 第二节 迎接客人准备餐厅服务员在客人到达之前要完成一系列的服务准备工作 一、迎客准备内容 二、迎客准备服务程序与标准 第三节 迎接客人服务 客人入座后服务内容 第四节 帮助客人选择菜肴与上菜服务 一、点菜服务 客人点菜时，服务员要端正地站在客人的左后侧，左手拿点菜记录本、右手持笔，站立姿势美观大方 点菜服务程序与标准 上菜服务程序与标准 第五节 客人就餐时的服务 就餐服务程序与标准 第六节 结账与收银服务 结账的种类 结账服务程序与标准 第七节 送客与收尾部分 送客和收尾服务注意事项 收尾服务注意事项 送客服务程序与标准 收尾服务程序与标准 宴 会 服 务 宴会是指人们为了社交需要，用酒菜宴请众多宾客的一种形式。宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是国际交往中常见的活动之一。 常见宴会有国宴、节日宴、寿宴、开张宴、满月宴（添丁宴）、迎宾宴（洗尘宴）、饯行宴、纪念宴、商务宴。宴会服务的具体情况取决于举办者的要求、宴请活动的目的和内容、邀请对象、出席的人数以及用餐的标准。 宴会的服务常识 宴会的概念 宴会是指人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等，或为了一定的社交需要，按一定的规格、程序将整套菜点组合起来宴请宾客的一种就餐形式。宴会格调高，讲气氛、讲排场，要求服务工作周到细致。另外，宴会的场地布置、灯光、音响以及前台、后台的工作等都十分讲究，所以需宴会设计师、面点师、烹调师、园艺工、保安员等多方面的共同努力，协作完成。 宴会的种类 宴会的种类繁多，可按不同的标准去划分 按宴会的规模划分 按举行宴会的时间划分 按宴会的进餐形式划分 宴 会 服 务 程 序 客人到齐 付款/签字 宴会服务的准备工作 宴 会 中 的 服 务 工 作 宴会服务注意事项 谢 谢 ! 1.如果是住店客人，服务员在为客人送上账单的同时，为客人递上笔 2.礼貌地要求客人出示房间钥匙 3.礼貌地示意客人需写清楚房间号、用楷书签名 4.客人签好账单后，服务员将账单重新夹在结账夹内，拿起帐夹 5.真诚地感谢客人 6.迅速将账单送交收银员，以查询客人的名字与房间号码是否相符 签单结账 1.如客人使用信用卡结账，服务员请客人稍侯，并将信用卡和账单送回收银员处 2.收银员做好信用卡证据，服务员检查无误后，将收据、账单及信用卡夹在结账夹内，拿回餐厅 3.将账单、收据送给客人，请客人在账单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上一致 4.将账单第一页、信用卡收据中客人存根页及信用卡递还给客人 5.真诚地感谢客人 6.将账单第二联及信用卡收据另外第三页送回收银处 信用卡结账 送 客 服 务 注 意 事 项 客人不想离开时绝不能催促 重大餐饮活动时，服务员可列队相送 客人结账离开时，主动为其拉开座椅 礼貌向客人道歉，欢迎他们再来 面带微笑注视客人离开 未吃完的菜肴，在征得客人同意下，可主动打包 收 尾 服 务 注 意 事 项 清桌时发现客人遗忘物品， 及时交与客人或有关部门 清桌时要注意周围的环境卫生 清桌时文明作业，不损坏餐具物品 在4分钟之内清桌完毕并及时摆台 1.服务员立即回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品 2.如有遗留物品尽快交还客人，如客人已经离开，要向餐厅经理汇报，将物品交给大堂副理处 餐厅检查 1.走在客人前方，将客人送至餐厅门口 2.当客人走出餐厅门口时，引位员或餐厅经理再次向客人致谢、道别 3.引位员应帮助客人叫电梯，并在电梯来后，送客人进入电梯，目送客人离开 4.正门直接有车道的餐厅，引位员要帮助客人叫出租车，雨天要为客人打伞，为客人开车门，目送客人坐车离开 送客人离开餐厅 礼貌与客人道别，向客人表示感谢，诚恳欢迎客人再次光临 礼貌与客人道别 1.客人起身准备离开时，上前为客人拉椅 2.客人起身后，向客人致谢并提醒客人午遗漏物品 协助客人 离开座位 服 务 标 准 服务程序 1.关闭水、电开关 2.除员工出人口之处，锁好所有门窗 3.由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写管理日志 4.落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出人口的门，方可离开 落实安全措施 清洁四周护墙及地面，吸地毯，如有污迹