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矿区食堂经营承包方案 二O一五年九月 目 录 一、公司提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配置 五、食品卫生管理制度 （一）人员个人卫生 （二）仓库管理 （三）物质防疫制度 （四）食品加工卫生制度 （五）餐具卫生 （六）厨房卫生 （七）餐厅卫生 为加强贵公司的食堂承包、经营管理，增强食堂日常工作的规范性；为矿井全体员工营造良好的就餐环境，更好的服务生产，服务职工，特制定以下食堂承包经营方案。 公司提供: 1、餐厅、厨房及相应配套场地； 2、厨房设备、等固定资产； 3、餐厅的管理与支持； 4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合煤业公司管理。 2、优质食材的采购配送及严格验收。 3、多项供餐服务，各种类菜式营养搭配、烹调； 4、准时、保质、保量的开餐； 5、厨务人员的人力安排及薪资管理。 6、随时接受矿方的监督和改善建议； 三、员工伙食标准菜谱 1、 早餐：油条、烙饼、各种粥类、豆浆、豆腐脑等， 特色咸菜或小菜； 2、中餐：各类面条、大米、卤面、一荤一素及各类炒菜； 3、晚餐：包子、蒸馍、蒸饺、烧饼、面条、大米、稀饭； 四、人员配备： 1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下： 厨师2名 切配工作人员2名 清洁、洗碗共2名 2、食堂所有员工上岗人员提供有效的健康证。 五、食品卫生管理制度