食品群-98设备标准草案960928.doc

PAGE PAGE 1 98職業學校群科課程設備標準草案 （食品群） 指導單位：教育部技術及職業教育司 中華民國96年 7月 17日【 食品 】群設備標準表 編定設備表 TOC \o 1-1 \h \z \u 表1. 【 食品加工實習 】設備標準 3 表2. 【食品微生物實習】設備標準 5 表3. 【食品化學與分析實習】設備標準 8 表4. 食品群95暫綱與98課綱之設備標準差異說明 11 食品群專業及實習科目 (一)食品加工實習 表1. 【 食品加工實習 】設備標準 類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教室 食品加工實習工場 270平方公尺(含)以上 1 2 3 教 學 設 備 1.（貫流式）鍋爐? 蒸氣主管之壓力可達6.0kg/cm2(含)以上 1 2 3 ?號的內容可視教學狀況取捨 2.冷藏（櫃）庫 0~7 1 2 3 3.冷凍櫃 －18℃ 1 2 3 4.封罐機 可捲封3、4號等規格之馬口鐵罐 1 2 3 5.脫氣箱? 網狀輸送帶，長8m×寬30c 1 2 3 或其他有效之脫氣裝置 6.高壓殺菌釜 耐壓力可達6.0kg/cm2 1 2 3 7.熱風乾燥機 2.5KW，附脫水盤 1 2 3 8.二重鍋? 不銹鋼，蒸氣加熱 1 2 3 9.小型細切乳化機 附刮板型 2 4 6 10.絞肉機 1/2HP(含)以上，附充填管 2 4 6 11.磨漿機 1/2HP(含)以上 1 2 3 12.烤箱 單盤，雙層電烤箱 4 8 12 13.離心脫水機 1/2HP(含)以上，附濾袋 1 2 3 14.炒肉鬆機? 電力或瓦斯 附抄手 1 2 3 15.製麵條機 滾輪直徑9cm(含)以上，2HP(含)以上 2 4 6  表1. 【食品加工實習】設備標準(續) 類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教 學 設 備 16.酒類蒸餾裝置 不鏽鋼製，含蒸餾 、冷卻裝置、酒精度計 1 2 3 17.攪拌機 3/4HP（含）以上，附攪拌缸、鉤、漿、鋼絲狀攪拌器 8 16 24 18.發酵箱 多門式、含溫度、濕度及進水控制功能 2 4 6 19.冰淇淋機 不鏽鋼，2-3HP 1 2 3 或霜淇淋機 20.罐頭檢驗工具 含捲封測微器(標準型)、真空度計、游標卡尺、糖度計、鹽度計、鐵皮厚度計 4套 8套 12套 21.製冰機 50 公升/天、碎冰 1 2 3 22.燻煙設備 不鏽鋼 、自動控制式，附網盤 1 2 3 23.擂潰機 1/2HP(含)以上，10公升(含)以上 1 2 3 24.電子秤 可讀至1g ，數字顯示 8 16 24 25.瓦斯爐 單或雙爐 8 16 24 26.油炸機? 以瓦斯或電源為熱源 1 2 3 27.真空包裝機? 附充氮裝置 1 2 3 說明： 1. 本設備標準適用之科目為：食品加工實習。 2. 「鍋爐室、原料儲存室、器材室、不鏽鋼實習桌、水槽」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。 3. 各校依消防、安全衛生與環保配備需求規劃配置。(二)食品微生物實習 表2. 【食品微生物實習】設備標準 類別 名 稱 主 要 規 格 數 量 及 單 位 備 註 7班 以下 8至 14班 15班 以上 教室 食品微生物實驗室 180平方公尺(含)以上 1 2 3 教 學 設 備 1.無菌操作臺 1/2HP以上、尺寸120cm×60cm×80cm±10%， 4 8 12 ?號的內容可視教學狀況取捨。 2.恆溫培養箱 常溫~70℃，240L 2 4 6 3.pH計 pH：0.0~14.0±0.1 2 4 6 4.恆溫水槽含震盪器 室溫~99℃，顯示溫度， 2 4 6 5.高壓滅菌釜 內容量60L(含)以上，1.5atm(含)以上；130℃(含)以上，附計 1 2 3 6.電冰箱 48 1 2 3 7.照相光學顯微鏡及CCD影像設備 本體光學顯微鏡含15×目鏡，100×、40×、10×、4×物鏡，具CCD攝影系統，畫素達40萬以上、可以USB、S-video或RCA輸出，含電腦主機及彩色螢幕 1組 2組 3組 8.均質機 含刀口瓶(均質瓶)5個 2組 4組 6組 9.顯微鏡 雙眼，目鏡10×或15×，物鏡4×、10×、40×、100× 8 16 24 10.低溫培養箱 0~7 1 2 3 11.電子天平 max.300g(含)以上，可讀0.01g，數字顯示 2 4 6 表2. 【食品微生物實習】設備標準(續) 類別 名 稱