现代快餐与餐饮管理.docVIP

　 哈尔滨商业大学研究生教师学期授课计划 周 数： 13 讲课时数： 40 课 程 现代快餐与餐饮管理 （2008—200 周 数： 13 讲课时数： 40 专 业 旅游管理 年级 09级 主讲教师 杨铭铎 周 次 教 学 进 度 计 划 参考书 教学进度 执行情况 月 日 讲 授 实践、作业 日 期 时 数 章节和题目的名称 日 期 时 数 课程设计和课堂讨论 的简要内容 第1周 3月 日 3 第一篇：现代快餐基本理论 一、快餐的概念与起源 二、现代快餐的产生 3 月 日 3 　　对快餐概念进行比较和界定，了解快餐的起源及现代快餐的自然科学基础和社会经济基础。 杨铭铎 《现代中式快餐》 3 │ 3月 第2周 3月4日 3 第一篇：现代快餐基本理论 三、快餐的地位与分类 四、中西快餐几个基本问题比较 3 月 4 日 3 　　认识食品的引入，以及传统食品的工业化和传统食品的快餐化，从四个方面比较中西快餐。 熊四智 《中国烹饪概论》 3月 │ 3月 第3周 3月11日 3 第一篇：现代快餐基本理论 五、中国快餐业的回顾、展望与对策 六、学校快餐几个问题的思考 3 月11日 3 　　对中国快餐业进行回顾、展望和对策进行讨论，讲解学校快餐的发展历程、实施必要性、现状及未来的发展对策。 国家国内贸易局 《中国快餐发展启示录》 3月 │ 3月 第4周 3月18日 3 第二篇：现代餐饮企业战略管理 一、导言 二、餐饮企业的使命与战略目标 3 月18日 3 　　讨论我国餐饮业发展现状、问题及今后发展目标与趋势，掌握餐饮企业的使命与战略目标制定的过程问题等。 杨铭铎 《餐饮企业管理研究》 3月 │ 3月2 第5周 3月25日 3 第二篇：现代餐饮企业战略管理 三、餐饮业的发展环境与趋势 四、餐饮企业的资源与能力 3 月25日 3 　　了解对餐饮企业的宏观环境、行业环境、竞争对手相关情况进行分析，了解如何对企业的资源、能力乃至竞争优势进行分析。 徐佳宾 《企业战略管理》 3月 │ 4 第6周 4月1日 3 第二篇：现代餐饮企业战略管理 五、餐饮企业价值链与流程再造 六、餐饮企业发展战略的选择 4 月 1 日 3 　　理解餐饮企业的价值增值及其过程，了解企业流程再造的实施过程，掌握餐饮企业的发展战略。 杨铭铎 《餐饮企业名牌战略研究》 4月6日 │ 4月12日 第7周 4月8日 3 第二篇：现代餐饮企业战略管理 七、餐饮企业发展战略范式 八、餐饮企业国际化经营战略 4 月 8 日 3 　　了解餐饮企业发展战略的实施过程与方式，及对其进行评价，通过对国际化环境的分析，掌握其战略的选择、实施、控制。 杨锡怀 《企业战略管理理论与案例》 4月13日 │ 4月19日 第8周 4月 日 2 期中复习与自测 4 月 日 2 　　对前两篇内容进行系统回顾，为后两篇内容的学习作好过渡铺垫。 4月20日 │ 4月26日 第9周 4月 日 3 第三篇：餐饮企业模式 一、导言 二、餐饮企业模式分类 三、餐饮企业模式要素分析 4 月 日 3 　　讨论餐饮企业模式的概念、内容、特点、影响因素及其构建原则、分类标准，分析企业模式的构成要素。 杨铭铎 《餐饮企业模式》 4月27日 │ 5月3日 哈尔滨商业大学研究生教师学期授课计划 周 次 教 学 进 度 计 划 参考书 教学进度执行情况 月 日 讲 授 实践、作业 日 期 时 数 章节和题目的名称 日 期 时 数 课程设计和课堂讨论 的简要内容 第10周 5 月 日 3 第三篇：餐饮企业模式 四、餐饮企业模式选择 五、餐饮企业模式选择与操作规范 六、餐饮企业资本运营模式 5 月 日 3 　　了解餐饮企业模式选择的内涵、意义及程序，理解与操作规范的关系及状态塑造，理解资本运营模式的内涵、特点及运营体系。 匡家庆 《餐饮管理规范》 5 │ 5月 第11周 第三篇：餐饮企业模式 七、餐饮企业模式选择实证 第四篇：餐饮企业运营 餐饮企业运营系统概述 餐饮企业理念的建立 3 　　探讨餐饮企业运营系统的概念、框架及其特点、原则与目标，理解企业理念的内涵，及如何构建与实施。 邢颖 《餐饮经济学导论》 5 │ 5 第12周 第四篇：餐饮企业运营 三、餐饮企业组织结构设计 四、餐饮企业组织功能界定 五、餐饮企业作业流程规范 3 　　探讨餐饮企业组织结构的设计模型及结构体系，对餐饮企业组织各种功能进行界定，了解餐饮企业作业流程的规范。 杨铭铎 《餐饮企业运营》 5