瓜州三中餐厅卫生管理要求.docVIP

餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生打扫必须做到职责分明，责任到人。 2、餐厅卫生打扫应当有整齐、干净的专用工作服。 3、卫生打扫必须做到按时、整齐、洁净、无死角。 4.桌面擦洗洁净，无污垢，无残留物，桌椅摆放达到整齐划一的要求 5.窗帘无特殊情况一律拉开，尺度一致； 6.墙面要保持干净，无尘灰；剩菜剩饭倾倒处墙面无油污。 7.消防橱窗内、灭火器箱内、餐桌下支撑钢管内等处不得有垃圾、果皮、纸屑。 8.垃圾桶、剩菜剩饭桶，要做到一餐一倒一洗，不得留有垃圾。 9、清洁工具自备，清洁工具常用常洗，不得存放在餐厅内。 10、室内保持空气清新，无油烟、无馊腐等怪味，根据季节变化，适时吊挂冬夏所需门帘，做到冬天寒气不入门，夏天蚊蝇不入室。 11.如遇学校举办庆典、检查、运动会等大型活动时，由卫生专管教师及时通知餐厅经营者，彻底打扫卫生。保洁员要做到随叫随到，弥补漏洞，清除死角。 12.以学校正常作息时间为准，按时开餐，不得提前或推后。如遇特殊情况，有主管教师及时通知。 餐饮器具清洗消毒管理制度 1.餐具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮器具不得使用。 2.洗刷餐具必须有专业水池，不得与其它水池混用，要有明显标志。 3.洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。 4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须储存在专用的保洁柜内备用，不得与其它物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其它物品。 5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。 6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。 7、餐饮器具消毒情况有专职人员进行检查和记载，对不合格餐饮器具禁止使用。 烹调加工管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃. 4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。 6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。烹调过程中应保持操作台面清洁。 8.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。 学生就餐班级考核实施细则 一、指导思想 为落实学校精细化管理目标，强化学生日常行为规范教育，根据我校实际情况，特制定《学生就餐班级考核办法》，值班领导及餐管人员将对各班的就餐情况进行评估考核，每月评出“文明餐桌”、“文明就餐班级”、“文明就餐年级”，并给予一定物质奖励；同时，考核结果每月报舍管处纳入班级考核评估。 二、评比细则 （一）就餐秩序：（20分） 学生列队进入餐厅，学生列队间距不小于1 0 C M，按指定窗口候餐，不准大声喧哗，不准插队拥挤。发现一人次扣所在班级0.1分，班级不按要求每次扣该班2分，该项扣完为止。 （二）饭食节约20分） 餐厅本着学生吃饱吃好的原则提供饭菜，学生打饭做到按饭量打饭，吃饱不浪费。 发现学生餐盘内剩余饭菜超过供应量的1 / 3，一人次扣0.5分，剩余饭菜按指定顺序存放，不按规定一人次扣0.1分。 （三）就餐卫生：20分） 1、个人卫生：做到饭前洗手，保持良好的饭食习惯，一人次饭前不洗手扣0.1分。 2、环境卫生：就完餐后，适当清理，保持桌面干净，地面整洁，桌面有剩饭剩菜每桌扣所在班0.5分，桌面、地面有水渍、油渍扣所在班级0.5分。 （四）物品存放（20分） 1、学生就餐后，指定位置领取卫生用具（抹布、拖把、笤帚）打扫卫生，用完后放回原处，一次不按规定领送，扣所在班级0.2分。 2、学生个人用碗筷，用完后洗净，按规定存放，碗筷没有按规定存放的一次扣0.1分。 （五）爱护公物（20分） 学校为各班级提供完好无损的学生就餐桌椅、餐盘及其他生活用具，各班级要教育学生爱护公物，就餐桌椅及碗筷餐具损坏一处，扣所在班级0.2分，并按维修价格交纳维修费。 瓜州三中住校生就餐时间及管理要求 结合我校实际，为强化对住校生的管理，使我校对住校生的管理工作制度化，规范化，学校对住校学生的时间及纪律要求作如下规定： 时间安排 1、早餐时间：上午7：30—7：50 2、中餐时间：中午12：00—13：40 3、晚餐时间：下午 18：30—19：10 4、打开水时间：中午12：00—12：50 下午 18：30—19：10 二、纪律要求 1、住校学