第三章 学前儿童营养与饮食卫生.pptVIP

第五章  学前儿童营养与饮食卫生 本章主要框架 主要内容 第一节 营养基础知识概述 讲授  营养素一般分为六类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体能量，称为三大产热营养素。 蛋白质的功能及来源 一、蛋白质的种类 1、组成单位为氨基酸，共20种，分必需氨基酸（成人8种，儿童9种）和非必需氨基酸。 2、蛋白质的种类：分为完全蛋白质（如：乳蛋白）、半完全蛋白质（如：麦胶蛋白）和不完全蛋白质（如：玉米胶蛋白）。 二、蛋白质的生理功能 1、合成和修补机体组织。 2、调节生理功能。 3、供给热量。 三、蛋白质的来源及供给量 1、植物蛋白 2、动物蛋白 学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量 脂类的功能及来源 一、脂肪的生理功能 1、脂肪是人体的重要组成部分； 2、储备能量； 3、保护作用。 二、脂肪的来源 1、动物性脂肪：动物的肥肉、蛋黄、奶油等 2、植物性脂肪：各种植物油，含不饱和脂肪酸较高。 学前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量 糖类的功能及来源 一、糖类的组成 单糖、双糖和多糖。 二、糖类的生理功能 1、提供热量； 2、构成细胞和组织； 3、合成糖元； 4、膳食纤维的保护作用。 三、糖类的来源 1、谷类和块茎类 2、各种食糖 学前儿童每日膳食中糖类的推荐摄入量 维生素的功能与来源 维生素的种类 根据溶解性 酯溶性维生素：A、D、E、K等 水溶性维生素：B族、C等 几种主要维生素简介 无机盐的功能及来源 人体必需的无机盐分为： 常量元素：钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7种 元素含量超过体重万分之一。 微量元素：铁、锌、碘、等低于体重万分之一的。 几种微量元素简介 水的功能和来源 一、水的生理 1、水是机体的重要组成成分 2、促进体内物质代谢 3、调节体温 4、润滑作用 二、水的需要量和来源 1、出生-1岁，120-160毫升/千克体重 1-3岁，100-150毫升/千克体重 4-7岁，90-110毫升/千克体重 热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内以后经氧化分解所放出的热 。 学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养和热能比成人相对要多。 学前儿童对热量的需要主要包括以下几个方面： （一）基础代谢的需要 （二）生长发育的需要 （三）活动的需要 第二节  各类食物的营养价值 食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础，食品种类繁多，依据其性质和来源大致可分为三类： 动物性食品: 如禽畜肉类、鱼虾等水产品、 奶和 蛋类等。 植物性食品: 如谷类、豆类、蔬菜、水果、薯 类、硬果类等。 各类食品的制品: 如糖、油、罐头、糕点及各种小食品等。 粮食类 粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食有基本是属于禾本科植物，所含营养物质主要为醣类，主要是淀粉，其次是蛋白质。联合国粮食及农业组织（下称粮农组织）的粮食概念就是指谷物，包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。 麦类 ：小麦、大麦 皮麦：青稞、黑麦、燕麦 稻类：粳稻 、籼稻 、糯稻 、陆稻（旱稻） 、深水稻 粗粮类 ：玉米、高粱、荞麦、粟（谷子、小米） 、黍（糜子） 、番薯（红薯、白薯）、马铃薯（土豆）  豆类 　 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。 一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 蔬菜水果类 蔬菜水果含有人体需要的多种营养素，含有大量水分，是膳食之中无机盐和维生素的重要来源 蔬菜、水果 。 是人体胡萝卜素 、维生素C和钙 、 铁、钾、钠等元素的重要来源。所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲 ，促进消化 。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，特别是蔬菜代谢旺盛部分，如嫩叶、幼芽和花部含量较多。水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多 ，如苋菜 、韭菜 、胡萝卜 、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹饪不当而损失营养素，如切洗流失、加热氧化、金属离子触媒破坏等，应引起注意。有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类，是大有开发利用前途的食物资源。某些蔬菜习惯上废弃的部分，如萝卜缨 、芹菜叶中分别含有较多的钙、胡萝卜素 、维生素B1 、B2和C等，应注意充