饭店康乐经营管理第三讲（）饭店康乐管理.pptVIP

3．注意事项 (1)调查内容应易于为被调查者所记忆。 (2)具体内容的设计，要言简意赅，含义清晰。 (3)措辞要形象生动，通俗易懂，不要有暗示或引导性辞句，以免影响被调查者回答问题的客观性。 (4)问题顺序宜先简后繁，不要第一个问题就把人难倒。 (二)提问方式 1．封闭式提问 (1)是否法 是指对提出的问题提供两种答案，被调查者只能选择其一种答案。 例如：您对某康乐企业或饭店康乐中心的环境满意吗？ 是( ) 否( ) (2)顺位法 是指对提出的问题给予若干个不同等级的评估答案，由被调查者进行等级评定。 例如：您喜欢哪些康乐项目？(请按您的喜好程度，分别标上顺序号) 康乐项目甲( ) 康乐项目乙( ) 康乐项目丙( ) 康乐项目丁( ) …… ( ) 2．开放式提问 调查人员提出问题后，由调查对象自由回答，调查人员则做好详细记录，从中取舍自己所需要的信息。 优点是，拟定问题不受限制，不规定标准答案，有助于获得真实的意见，并可深入了解被调查人的态度和建设性意见。康乐企业或饭店康乐中心可依此作出定性的判断。 缺点是，无法对调查对象的答案进行具体定量统计分析，不易对含糊的回答作出解释。因此，这种提问不适用于大规模样本调查。 五、康乐经营市场预测 康乐经营市场预测，是在市场调查的基础上，运用科学的方法和手段，对影响市场变化的诸因素进行研究、分析、判断和推测，以掌握市场发展变化的趋势和规律。比如，康乐市场客源预测，康乐经营量预测，人均消费额预测，价格和利润预测，康乐市场前景预测等。 (一)预测的类型 1．根据预测范围分 (1)宏观预测。 (2)微观预测。 2．根据时间的长短分 (1)长期预测。 （五年以上） (2)中期预测。 （一至五年） (3)短期预测。 （一季度至一年） (4)近期预测。 （三个月以下） 第三讲 饭店康乐经营可行性分析 康乐经营可行性分析是关于市场、资金和业务方面的全部分析。可行性研究是对是否值得投资建造一家康乐企业或在饭店中设立康乐中心作出决定。也可以说，可行性研究就是对投资成功的前景做定量分析和定性分析。任何投资者在选择一个方案前，都需要有足够的证据来证明这个方案确实可行并能尽快收回投资。由此可见，可行性分析也就是对大量的相关信息和数据资料，运用科学的定性和定量分析方法来推断待选方案的可行性。 第一节 饭店康乐经营可行性分析概述 一、可行性分析的概念 就是对大量的相关信息和数据资料．运用科学的 定性和定量分析方法来推断待选方案的可行性。 二、饭店康乐经营可行性分析的目的 (1)确定目标市场。 (2)选择经济可行的地点 (3)确定康乐经营项目。 (4)估算康乐经营销售收入 (5)选择开业的日期和时间 三、饭店康乐经营可行性研究的内容 （一）机会研究 机会研究是指识别投资机会，产生一个大致的投资建议。根据研究时的目标，进行一般机会研究，或特定项目的机会研究，或两者同时进行。一般机会研究有以下一些研究： 1．地域研究。 2．部门研究。 3．以旅游资源为基础的研究。 （二）初步可行性研究 它是投资机会研究的继续和进一步深化，研究的主要内容有以下一些： 1．投资机会是否有希望。 2．是否应进行最终可行性研究。 3．有哪些关键问题需要做辅助研究，如市场调研等。 初步可行性研究阶段对基本建设投资估算的精确度一般可达到20％。 （三）技术经济可行性研究 技术经济可行性研究是对反映康乐项目技术先进性、经济合理性的一系列指标，进行计算、对比、评价和分析等研究工作的总称。习惯上简称可行性研究。其主要内容有以下几方面： 1．康乐项目的简要情况。 2．市场需求和饭店对此满足的能力。 3．地理位置和康乐项目地址的选择。 4．康乐项目的设计。 5．环境保护。 6．饭店组织和管理费用。 7．员工的配备。 8．实施进度计划的制定。 9．投资与产品成本估算。 （四）评价报告 四、饭店康乐经营可行性分析的必要性 1．科学、准确的可行性分析，是康乐企业或酒店康乐 中心经营成功的前提条件。 2．可行性研究有助于确定经营方式。 3．可行性研究有助于资金的筹集。 第二节 饭店康乐经营市场的调查 美国学者哈浦尔曾说过：只有能预测未来的人才算得上懂得管理的人。“管理依靠预测，预测需要信息，信息是源于数据，数据只有调查才能获得。”调查是市场预测的基础，一切预则源于调查，离开了调查，预测无法实现。 一