食品安全管理体系文件的编制(ppt 71页).pptVIP

食品安全手册正文提示 3．术语和定义 本组织专用的术语和定义 填入本企业专用的术语和定义（存在时） 食品安全手册正文提示 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 总体要求 四项基本要求 公司所提供特定产品的食品链 公司的食品安全管理体系的范围 公司在食品链中所涉及的操作步骤与食品链范围内其它步骤之间的相互关系 影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要求 食品安全手册正文提示 4.2 文件要求 4.2.1 总则 规定标准所要求的文件类别 食品安全手册正文提示 4.2.2 食品安全手册 规定食品安全手册的内容： 食品安全管理体系的范围，包括所覆盖的产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链范围内其它步骤之间的相互关系； 为食品安全管理体系编制的形成文件的程序或对其引用； 食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。 食品安全手册正文提示 4.2.3 文件控制 对文件控制过程的规定 详见文件控制程序 4.2.4 记录控制 对记录控制过程的规定 详见记录控制程序 食品安全手册正文提示 5 管理职责 5.1 管理承诺 对最高管理者实现管理承诺过程及程序的规定 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 对最高管理者实现增强消费者满意过程及程序的规定 食品安全手册正文提示 5.3 食品安全方针 对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定 5.4 策划 5.4.1 食品安全目标 对建立食品安全目标过程及程序的规定 —在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规定 —建立特定产品的食品安全目标的规定 —对建立食品安全目标的其他规定 食品安全手册正文提示 5.4.2 食品安全管理体系策划 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定 5.5 职责、权限与沟通 5.5.1 职责和权限 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限 5.5.2 HACCP小组组长 规定HACCP小组组长的职责和权限 5.5.3 内部沟通 规定内部沟通的内容和程序 5.5.4 外部沟通 规定外部沟通的内容和程序 食品安全手册正文提示 5.6 管理评审 5.6.1 总则 对管理评审过程及程序的规定 5.6.2 评审输入 规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出 规定管理评审的输出信息 食品安全手册正文提示 6 食品卫生管理 6.1 总则 对食品卫生管理过程做出总体规定 6.2 卫生条件的确定 对特定产品的确定过程及程序做出具体规定 对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对OGMP的制定过程及程序做出具体规定 对QGMP的修订过程及程序做出具体规定 对OGMP的批准过程及程序及相应记录做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.3.1 总则 对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对HACCP前提计划的确认做出规定 食品安全手册正文提示 6.3.2 SSOP计划 对SSOP计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对SSOP计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.3 人力资源保障计划 对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.4 基础设施保障维护计划 对基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对基础设施保障维护计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.5 原辅料采购卫生保障计划 对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.6 产品包装、储藏、运输和销售计划 对产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品包装、储藏、运输和销售计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划 对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.8 其他基础性HACCP前提计划 适用时，对其他基础性HACCP前提计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对其他基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.9 产品类别性HACCP前提计划 对产品类别性HACC