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班组级培训管理的培训内容 （班中餐食堂） 班中餐食堂 工作特点 工作条件 设备情况 人员分工 工艺流程 1、班中餐食堂设在井口旁，本单位工作人员负责每日下井人员班中、班后的膳食。做好营养搭配使员工能精力充分的投入工作。尽量为员工营造一个温馨的就餐环境。 2、厨房内设备有：三个大锅灶、一个两炒一温灶、三个双门蒸车、一台绞肉机、一台拌面机、一台压面机、三个电饼铛、二个双门冰柜、一台冷藏柜、三台消毒柜、一个留样柜。以及餐厅内为员工就餐配备 不锈餐桌等。 3、人员分布：所有工作人员分三个班组，每组15人。其中包括厨师、服务员、卫生工。 4、坚持执行《食品卫生法》和“五四制”做到生熟分离、干净卫生。厨房内设备整齐、定位。就餐大厅窗明桌净，地上无积水。 班中餐食堂岗位安全职责和工作范围 1、按行业规定执行操作程序，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、食堂保洁工作和餐具消毒工作，保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。 2、严格把好三关：食品采购、餐具消毒、从业人员健康。 3、定时组织食堂人员学习食品安全知识，开展安全教育。 4、严禁闲杂人员进入食堂。 5、按行业规定执行操作程序，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、食堂保洁工作和餐具消毒工作，保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。 6、食堂每天下班前必须检查液化气、水源、电源有无关闭。 第三章 安全操作规程 保险装置 工用具性能 食堂安全操作规程及安全防护保险装置和工器具的性能： 1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗； 2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度； 　　3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程； 　 4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明； 　5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电； 　6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾； 　 7、操作人员和面时，应思想集中，严禁违规操作，运转部位必须装好安全防护罩；工作完毕，停车断电，清除余物，盖好防尘罩；和面机不得超量工作，防止烧坏电机，以免发生事故； 　　8、机器运转中不准加料，双手不得伸入斗内扳面，应断电后方可取面； 9、蒸汽锅在工作前，必须认真检查管路和阀门是否畅通及有漏气现象，发现问题及时解决，确保运转安全；蒸汽锅应有安全装置，不得超压使用；工作前必须将门关紧后，方可开阀通气；开阀时操作人员必须戴好手套，以免烫伤；严禁带有气压开门。 第四章 个人防护用品的正确使用和保管 由于井下职工分三班，每班分为班中、班后两餐造成就餐时间长，人员多。我们服务人员长时间洗碗、消毒手浸泡时间长就必须带手套。 为保证食物的卫生安厨师、服务员在工作中所戴口罩、工帽等就需要统一管理，保持使用时干净卫生无味。 容易发生工伤事故的地点 容易发生工伤事故的工作地点有压面机、搅拌机、拌面机。 压面机操作规程如下： （1）压面机在使用前应当对滚压轮及各种付件按需要在断电状态下进行安装调整。确认正确牢固。方可进行运行。 （2）压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 （3）压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚或其他。 （4）使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗衣带设备。