浙江省2008年7月高等教育自学考试 饭店餐饮管理试题 课程代码00201.docVIP

浙江省2008年7月高等教育自学考试 饭店餐饮管理试题 课程代码：00201 一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.出于________的考虑，饭店目前一般不用重托盘。 2.固定菜单必须具备两个基本特征：________，菜单上的经营品种和价格在某一特定时间内不发生变动。 3.一份实用的采购规格书可以成为订货的依据、________、________、验收的标准。 4.餐饮企业所有食品仓库均应避免________，并选用________作为人工照明灯具。 5.厨房设计和布局时应使各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近________。 6.通过预测餐厅的________，就能测出客人的平均消费额指标。 7.________是食品生产和餐厅服务之间的协调员，是厨房生产的控制员。 8.餐厅音响系统的调节和控制应注意________、主题的选择和________三个方面。 9.厨房面积的确定方法有两种：一是以餐厅________为参数来确定；二是按餐厅或餐饮面积来确定。 10.在餐饮企业产品价格制定中常用的定价方法是________、________和毛利率定价法。 11.饭店如果采用________形式进行采购某些物品，将有机会享受优惠价格。 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四