洗碗间管理手册.docVIP

`太熟悉餐饮有限责任公司 洗碗间管理手册 草案 洗碗间工作准则 餐具是企业经营生产过程中的重要工具。在财务统计中，将餐具统一归类于企业经营低值易耗品类，它的合理正常的维护和使用，直接影响到企业的经营效益，同时更影响到餐厅的生产、就餐卫生，及顾客就餐环境和企业形象。 洗碗间是餐厅运营过程当中餐具使用、清洗、保存最为密集的地区，同时也就是餐具最易发生磕碰及破损的区域。科学、高效、合理的洗碗间操作及管理模式，将为企业直接、间接地带来众多的效益。 洗碗工工作流程 1.餐具的分类： 在正式进行洗碗操作之前，洗碗工应当做好不同规格、质地、用途餐具的分类洗涤准备工作。按以上三种分类，本企业门店内所有餐具可分为： 按质地分类： 瓷器餐具； 玻璃餐具； 金属、塑料及其他材料餐具； 按规格分类： 大型餐具：以洗碗机盛餐具用框为标准，同一横排内不能摆下两个同规格的餐具称为大型餐具； 小型餐具：筷子、小料碟、葱丝碟、烟灰缸、小勺、水果叉、汤勺、茶盅、奶盅 中型餐具：除大型及小型餐具外的所有餐具 按用途分类： 客用餐具 生产用餐具 洗碗间洗涤工作在安排时，应当首先依照餐具用途将客用和生产用待洗餐具分类分批清洗，其次应当依照餐具规格将大中小型餐具分别集中清洗，最后在以上两种餐具分类的基础上依照餐具质地不同将易破损、易磕碰的餐具独立清洗。 2.餐具的收洗标准： 洗碗间工作人员必须对使用后的餐具在进入洗碗间接受