管理学案例分析——麦当劳公司的科学管理备课讲稿.pptVIP

麦当劳公司的科学管理 ——袁亦芳 国际会计 1.能够提供高效、快捷服务的原因 标准化原理： 麦当劳公司对制作汉堡包、炸土豆条、招待顾客和清理餐桌等工作都事先进行翔实的动作研究，确定各项工作开展的最好方式，然后再编成书面的规定，用以指导各分店管理人员和一般员工的行为。 提高食物的质量：原料标准统一且要求极高。科学配比，营养丰富。 点菜 人员安排，将记录点膳，收银，提供食品等任务合而为一，消除了中间信息传递环节，既节省成本，又提高服务效率。 菜谱简单，节约顾客选择时间，无形中提高了顾客选择的效率。 套餐：不需要点其他食品，提高效率，并且加大销售额。 收银 清晰说出顾客交付金额，减少纠纷，减少对正常服务流程的干扰。 清洁 纸质、塑料等一次性餐具，节省餐具回收，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顾客携带。 挑选”第一流的工人“ 员工一进入麦当劳，要接受系统训练 员工服务态度：微笑、活泼开朗地和顾客交谈。 多种服务：为小朋友过欢乐生日会。提供了友善的服务 全体员工实行快捷、准确的服务，使顾客排队时间和获得食物的时间大大减少。 计划与执行相分离 计划：麦当劳公司制定详细的程序、规则和条例规定 执行：分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工都遵循一种标准化、规范化的作业。不能自作主张。强化培训：保证公司的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。 2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服务 国内知名企业：永和大王、兰州拉面、加州拉面、汇丰快餐、筷乐家园 汤水多，碗、勺、托盘。清洁度很难保证，卫生状况。 标准化原理：对工人清洗方法，使用用餐工具，洗碗机改进，改良店面的清洁状况。