果蔬产品采后生理教材.pptVIP

2001.10 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢 提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫 2、呼吸商 呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商(ＲQ) 反映呼吸底物的性质和O２的供应状态 4、呼吸热 采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。 一水分蒸散对果蔬贮藏的影响 失重和失鲜 1失重 果蔬的含水量很高，大多在65%-90%之间，某些瓜果更高，黄瓜可以达到98%， 这样使得果蔬表面比较鲜活，水分散失主要造成失重， 水分和干物质的损耗。柑橘在贮藏期间，由于呼吸消耗的失重为25%，大部分是由于失水引起的。 2失鲜 是指产品质量的损失，果实失水5%就引起失鲜，表面光泽消失， 形态萎蔫，失去外观饱满，新鲜和脆嫩的质地，失去商品价值。 萝卜失水表现的是糠心，叶菜和鲜花失水是萎蔫变色、失去光泽，苹果失鲜，果肉变沙。  3对代谢和贮藏的影响 1）