2018高考生物二轮专题强化训练：8.2生物技术在食品加工及其他方面的应用.docVIP

专题强化训练 1．根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题： (1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。 (2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________________________ ______________________________________________。 (3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶。 (4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和________。 (5)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(能、不能)将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌________(能、不能)将乳酸分解成CO2 和水。 答案　(1)玫瑰精油 (2)先打开后关闭　既可以放气，又可防止污染 (3)洗去浮尘　后　果胶 (4)选择　碳源、氮源 (5)重铬酸钾　不能　不能 解析　(1)根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图中所示装置甲为蒸馏法，故可用于提取玫瑰精油。 (2)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量，后关闭进气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精，所以进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。 (3)在制作樱桃果酒的过程中，对樱桃进行冲洗的目的是洗去浮尘。榨汁前去果柄操作应在冲洗之后进行，否则容易造成污染。为提高出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶。 (4)根据酵母菌和其他微生物的特点不同，可利用选择培养基进行分离；从培养角度分析，培养基应能为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源等必需的营养物质。 (5)酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如出现灰绿色，则表明有酒精产生。酒精发酵是无氧环境，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能生存，无法将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，不能将乳酸分解成CO2和水。 2．[2017·唐山一模]人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题： (1)制作腐乳的过程中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。 (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是____________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。 (3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”“减产”或“不产生”)。 答案　(1)蛋白　(2)制作果醋和腐乳　灭菌　(3)增多　增产 解析　(1)腐乳制作过程中主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸。 (2)果醋制作过程中用到的醋酸菌是好氧型细菌，其对氧气的含量特别敏感，即使只是短时间中断通入氧气，醋酸菌也会死亡，因此发酵过程要严格控制有氧条件；腐乳制作中用到的毛霉虽然也是好氧型微生物，但其对氧气的要求没有醋酸菌高；泡菜制作过程中用到的乳酸菌是厌氧型细菌，需要维持无氧的环境。微生物培养时，对培养基和培养器皿要进行严格的灭菌处理。 (3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，目的是使酵母菌进行大量繁殖，增加其数量，然后密封，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 3．[2017·开封模拟]葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关知识回答以下问题： (1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要__________________等适宜条件。 (2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵生产果酒，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次，据图分析，操作错误的是____________。发酵结束后，检验发酵过程中产物的方法是________________________________________________________________________。 (3)自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着“105 ℃高温瞬时灭菌，不含任何防腐剂，最长