餐具清洗消毒制度-A.doc

餐具清洗消毒制度 1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 3、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟；远红外120度℃，15～20分钟； 4、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 5、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 餐厅场所卫生管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 3、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 4、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁。 2014年第四季度餐具（场所）消毒记录 餐具（场所）消毒记录 餐具（场所）消毒记录 餐具（场所）消毒记录 日期 早 午 晚 日期 早 午 晚 日期 早 午 晚 10-1 　 　 　 11-1 　 　 　 12-1 　 　 　 10-2 　 　 　 11-2 　 　 　 12-2 　 　 　 10-3 　 　 　 11-3 　 　 　 12-3 　 　 　 10-4 　 　 　 11-4 　 　 　 12-4 　 　 　 10-5 　 　 　 11-5 　 　 　 12-5 　 　 　 10-6 　 　 　 11-6 　 　 　 12-6 　 　 　 10-7 　 　 　 11-7 　 　 　 12-7 　 　 　 10-8 　 　 　 11-8 　 　 　 12-8 　 　 　 10-9 　 　 　 11-9 　 　 　 12-9 　 　 　 10-10 　 　 　 11-10 　 　 　 12-10 　 　 　 10-11 　 　 　 11-11 　 　 　 12-11 　 　 　 10-12 　 　 　 11-12 　 　 　 12-12 　 　 　 10-13 　 　 　 11-13 　 　 　 12-13 　 　 　 10-14 　 　 　 11-14 　 　 　 12-14 　 　 　 10-15 　 　 　 11-15 　 　 　 12-15 　 　 　 10-16 　 　 　 11-16 　 　 　 12-16 　 　 　 10-17 　 　 　 11-17 　 　 　 12-17 　 　 　 10-18 　 　 　 11-18 　 　 　 12-18 　 　 　 10-19 　 　 　 11-19 　 　 　 12-19 　 　 　 10-20 　 　 　 11-20 　 　 　 12-20 　 　 　 10-21 　 　 　 11-21 　 　 　 12-21 　 　 　 10-22 　 　 　 11-22 　 　 　 12-22 　 　 　 10-23 　 　 　 11-23 　 　 　 12-23 　 　 　 10-24 　 　 　 11-24 　 　 　 12-24 　 　 　 10-25 　 　 　 11-25 　 　 　 12-25 　 　 　 10-26 　 　 　 11-26 　 　 　 12-26 　 　 　 10-27 　 　 　 11-27 　 　 　 12-27 　 　 　 10-28 　 　 　 11-28 　 　 　 12-28 　 　 　 10-29 　 　 　 11-29 　 　 　 12-29 　 　 　 10-30 　 　 　 11-30 　 　 　 12-30 　 　 　 10-31 　 　 　 12-31 　 　 　 注：完成消毒工作的打“√”；餐具（场所）消毒负责人：