2011-2012西餐专业实施性教学计划.docVIP

福州旅游职业中专学校、福州工艺美术职业技术学校 西餐烹饪专业实施性教学计划 一、专业名称 专业全称：中西餐烹饪 专业代码：091100 专业类别：商贸与旅游类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向 各级各类宾馆饭店等餐饮行业企事业单位，在生产、服务第一线能从事西式烹饪、西式面点工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 烹饪 西餐扒房、烤房等岗位，西餐厨房冷菜制作热菜制作、原料加工等岗位、西点制作等岗位 初、中级西式烹调师或西式面点师 国家劳动和社会保障部门 六、专业培养规格 1、基本素质 ●具有从事本专业的职业道德意识、熟悉与本行业相关的法律法规 ●具有责任意识，能吃苦耐劳和诚实守信 2、专业技能与知识 ●熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，具有使用及基本维护保养厨房相关设施和设备的能力 ●具有扎实的烹饪基本功 ●具有团队合作、协调人际关系能力 ●具有继续学习和适应职业变化的能力 ●具有吸收和应用新技术的能力 3、职业资格证书 ●取得与本专业（专业方向）相关的1张（或1张以上）职业资格证书 七、课程结构 2、多就业方向课程结构图样：（见下一页） 烹饪考证均以省劳动厅标准考取：西式烹调师、西式面点师 选修课菜肴装饰厨房管理各国名菜名点制作4．食品雕刻5．心理健康6．其它德育选修公共基础课程（1020学时）专门化方向课程（980学时）核心课程 选修课 菜肴装饰 厨房管理 各国名菜名点制作 4．食品雕刻 5．心理健康 6．其它德育选修 公共基础课程 （1020学时） 专门化方向课程（980学时） 核心课程 （180学时） 计算机应用基础（120学时） 英语 （140学时） 艺术 （80学时） 体育与健康（160学时） 德育（160学时） 数学 （160学时） 语文 （200学时） 烹饪原料切配 （40学时） 烹饪方向 1．西热菜制作420学时 2.西冷菜制作与食品雕刻160学时 3．烹饪综合实训240学时 4．西式面点制作160学时 （980学时） （学时810） 西式热菜烹调（80学时） 菜点成本核算 （20学时） 西式点心制作（40学时） 八、课程及教学计划安排 课程类别 课程类型 课 程 学时与学分 各学期周学时安排 学时 学分 第一学期 第二学期 第三 学期 第四学期 第五 学期 第六学期 公 共 基 础 课 程 必 修 课 程 职业生涯规划 36 2 2 职业道德与法律 36 2 2 经济政治与社会 36 2 2 哲学与人生 36 2 2 语文 172 10 3 5 2 数学 144 8 2 4 2 英语 126 7 2 3 2 计算机应用基础 108 6 3 3 体育与健康 144 8 2 2 2 2 艺术 72 4 1 1 1 1 必修课程学时学分 1020 56 占总学时的28.2% 选 修 课 程 心理健康选修 36 2 2 其它德育选修 36 2 2 物理 化学 其他选修公共课程 选修课程学时学分 72 4 占总学时的2。0% 拓展 课程 语文 数学 外语 其他拓展课程 拓展课程学时学分 占总学时的% 公共基础课程学时学分 1100 60 占总学时的30.3% 专业技能课程 原料初步加工 36 2 2　 　 　 　 原料切配 72 4 2 2 　 　 菜点成本核算 20 1 　 　 　 1 　 食品营养与卫生 36 2 　 　 2 　 　 专业基础课程 学时学分 172 10 4 4 2 1 烹饪方向 西餐热菜制作 420 23 6 6 9 　 冷菜制作与食品雕刻 72 4 　 　 2 2 烹饪综合实训 236 13 　 　 　 12 西式面点制作 144 9 2 4 2 专门化方向课程学时学分 900 50 8 8 17 18 专 业 选 修 课 程 厨房管理 36 2 2 各国名菜名点制作 36 2 2 食品雕刻 108 7 2 2 2 菜肴装饰 36 2 2 专业选修课学时学分 236 13 实 习 实 训 顶岗实习 1108 62 28 28 实习实训学时学分 1108 62 28 28 职业技能鉴定 初、中级西式烹调师 初、中级西式面点师 2 职业技能鉴定学分 2 专业技能课程学时学分 2436 138 占总学时的69.6% 实习实训学时学分 1108 62 占总学时的31。3% 选修课程学时学分 72+236 4+13 占总学时的8.6% 总学时总学分 3536 198 29 30 30 28 28 28 九、教材 本专业所用教材如下表： 课程类型 课 程 教材名称及主编 出版单位 公 共 基 础 课 程 职业生涯