人教版高考总复习生物选修1-1.pptVIP

自我纠查：①无氧　②20℃　③酸性　④榨汁　⑤有氧　⑥30～35℃　⑦糖源　⑧酒精发酵　⑨肽和氨基酸　⑩甘油和脂肪酸　?卤汤　?乳酸菌　?乳酸　?腌制时间　?温度　?食盐用量　?对氨基苯磺酸　?N－1－萘基乙二胺盐酸盐　?玫瑰红　?标准液 小思考：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的条件下可大量增殖，然后密封才能大量产生酒精。 小讨论：主要的来源：传统工艺来自空气中的毛霉孢子。现代工艺来自优良菌种的接种。 小应用：膳食中的亚硝酸盐绝大部分会随尿排出，不会影响人体健康，只有在特定的条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)才会转变成致癌物——亚硝胺，它有致癌、致畸和致突变作用。 1．果酒制作的原理 (1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸(反应式如下 )，大量繁殖。 2．果醋制作的原理 (1)若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： (2)若缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 二、装置 1．各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。 出料口：是用来取样的。 与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 2．该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气 点拨：酵母菌有氧呼吸时，产生能量多