食药用菌生物工程复习资料.docVIP

考试题型（闭卷考试） 术语解释（20） 填空（20） 简答（40） 分析 （20） （木有选择） 重点（老师原话版） 绪论 基本概念：如什么是食用菌，药用菌，菌丝，子实体等。 目的：为什么要学这门课，有什么意义。 生物学特性 1、食用菌的营养类型 生长过程中需要哪一些条件（水分，温度等，哪个时期多，哪个时期少） 2、怎么从一个孢子成长成一个成熟的菌体（生活史） 3、不用背菌种的形态（诸如什么伞状，圆形，扇形之类的），不会考，但是要知道基本的构造。 菌种的制备和保存 1、概念：一级种，二级种，原种，母种等。 2、要知道是怎么制备来的 3、还要知道要选用什么样的方法去保存 以上章节基本都会出现在术语解释，填空，简答中。 发酵过程 1、固体发酵，液体发酵有什么不同？固体发酵有两种不同的目的，分别又是什么。 2、菌种，培养液 3、管理（根据其所需的生长条件，怎么管理） 4、液体发酵的原理，核心技术，菌种的制备和检验，目的是什么，都要知道。 基因工程 1、载体是什么？ 2、克隆载体与表达载体有什么区别，什么时候用哪一种？ 3、基因工程的要素 酶 1、食药用菌是如何利用酶来完成自己的生活史的？（必考） 《食药用真菌的培养与加工》练习题 第1章 绪论 （1）什么是大型真菌、药用真菌、食用菌、食药兼用菌？它们在生物界中的位置？ 大型真菌 菌物物种中有显著子实体的一类真菌，广义上指的是Mushroom或Macrofungi，中文译为蘑菇或蕈菌。大型真菌包括无毒大型真菌和有毒大型真菌，无毒大型真菌就是我们通常叫的食用菌，有毒的大型真菌称为毒蕈或毒蘑菇。中国大型真菌约2.7万种，可食用的约1.35万种。 食用菌 供人类食用的无毒大型真菌。英文：Edible fungi / Edible mushroom。大多数是担子菌，如香菇、平菇、草菇、茶树菇等。少部分是子囊菌，如羊肚菌等。 药用菌：也称药用真菌，英文：Medicinal Fungi。系指具有药用价值的真菌，包括子囊菌和担子菌。子囊菌如冬虫夏草、竹黄、麦角等；担子菌如灵芝、云芝、竹荪、灰树花、茯苓等。 食药兼用菌:具有药用功能且可食的一类大型真菌。如：香菇、猴头菇、竹荪、茯苓、银耳、金针菇等。 菌物 ︳ 真菌 卵菌 粘菌 ︳ 大型真菌（蕈菌） ︳ 无毒大型真菌 有毒大型真菌 食用菌 药用菌 食药兼用菌 毒蘑菇 毒蕈 毒菌 （食用蕈菌） （2）学习食药用菌的重要性有哪些？ 食药用菌是健康食品（Healthy Food）、功能食品（Functional Food） (1) 营养价值 1）蛋白质含量: 占子实体鲜重1.75-3.63%，最高5.9%。占子实体干重19-35%； 2）氨基酸含量: 9种必须氨基酸。如：赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸； 3）其它：丰富的维生素，如维生素A、C、D等。 丰富的微量元素。而糖份和脂肪含量较低。 新世纪的饮食推崇“三低一高”食品，“三低一高”指的是：低盐、低糖、低脂肪，高蛋白，食用菌最符合“三低一高”食品要求，因此食用菌被称为健康食品。 (2) 药用价值 1）含高分子多糖体：激活人体的免疫功能，促进干扰素的产生。 2）含有免役调节蛋白：免疫调节蛋白（FIP-fungal immunomodulatory protein）能促进人类淋巴细胞分裂，促进细胞激素的产生。如：白细胞素、干扰素、肿瘤坏死因子等。 3）含三萜化合物：灵芝所含的三萜化合物命名为灵芝酸，具有杀死癌细胞、抗HIV病毒、抗氧化、抗过敏、抗高血压、保肝等作用。 所以，食药用菌又是功能食品。 2 我国的食用菌产业 到2001年止，中国的食用菌产量达到520多万吨，产值近200亿元，出口创汇6.5亿美元。我国的食用菌总产量占世界产量的一半以上，成为世界食用菌生产大国。而福建、江苏、浙江、河南、广东等省拥有一批良种基地及生产线，是我国食用菌生产的大省。 国内市场 1983年统计数据，我国对食用菌的人均消费量为0.22kg，而美国人均为1.2kg（1980年）。随着生活水平的提高，人们对食用菌的需求量在不断增加，只要人均消费量增加0.1kg，全国食用菌的需求量就将增加数亿公斤。 国际市场 我国加入WTO以后将给我们带