2018年医院食堂管理制度.pdfVIP

仁寿县妇幼保健院 仁寿县妇女儿童医院 食堂管理制度 一、食堂卫生管理制度 良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫 生、舒适的就餐环境，特制定以下规定： 1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查， 餐厅内卫生要求： (1) 空气清新、无异味； (2) 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的 措施，无蝇、无鼠、无污水沉积； (3) 污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； (5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网； (6) 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。 2 、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污 水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。 3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具 用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到： (1) 收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置； (2) 食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒