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西餐部咖啡厅早餐散餐服务考核题 日期： 姓名： 分数： 填充：（每格1分，共27分） 1．在客人坐下 分钟内，向前询问客人需要 ， 分钟在客人 边上咖啡， 分钟内上茶，咖啡、奶茶要同时配上 ，咖啡、茶 斟至 分满，撤走 ，整理台面。 2．服务员在客人就座后 分钟内即上前为客人点菜。 3．点菜时，要 和 客人的需求。 4．点菜时，要快而准地引导客人进行选择，介绍相应的 ，先建议客人 点 ，如客人赶时间时，可介绍 早餐、 早餐。 5．如客人只是点一份食品时，应询问客人要不要配 、 等。 6．上菜时，食品与餐牌上的描述应相符， 要合适， 要让人接受， 要让人接受，要按 烹制。 7．上菜时，按 、 、 进行服务。 8．在客人喝完杯中的咖啡、茶后 分钟内即为客人重新添加，并留意 、 是否要添加。 请写出以下情景的中英文用语 客人点美式早餐时。（20分） 询问客人是否介意其所点的烘夹饼需十五分钟时。（3分） 客人点中式套餐时，询问客人要哪一种粥。（3分） 介绍咖啡品种时。（3分） 结帐时，客人签单入房数。（3分） 送客时。（3分） 当客人点餐牌以外的食品时。（4分） 问答 早餐服务的关键是什么？（8分） 请写出餐台摆设和备品的要求。（13分） 请写出客人签单入房帐时的服务程序和要求。（13分） 西餐部咖啡厅早餐散餐服务考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。 1 服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、 手袋盖上西装套。 1 服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或 茶？ 1 4．服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。 1 5．上热咖啡、热奶茶配热奶。 1 6．上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。 1 7．撤走空位上的餐具，整理台面。 1 8．了解客情表上记录的客人情况。 1 9．在点菜前准备好笔、纸，画好台迹。 1 10．在客人就座3分钟内上前为客人点菜。 1 11．在请客人点菜时，服务员清楚了解餐牌上的菜式及 烹调原料。 4 12．点菜时，了解和照顾客人需求，主动介绍相应的食品。 4 13．客人赶时间，能介绍快捷食品给客人。 4 14．点菜时，快而准引导客人进行选择。 3 15．点菜时，询问所有细节（如烹调要求、拌菜等）。 3 16．点菜时，主动向客人作推销。 3 17．如果客人不从餐牌上点菜，能满足客人的合理要求。 1 18．有询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与 主食一齐上。 2 20．客人点需较长时间烹制的菜时，要提醒客人该菜的等 候时间。 1 21．正确记录客人的点菜。 1 22．向每一位客人重复他们所点的菜式？ 2 23．能迅速、正确地入单。 1 24．能按客人所点的菜正确摆位。 2 25．有根据需要摆放合适的刀叉。 1 26．摆台的刀叉、餐具干净，擦亮，无破损。 1 27．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。 1 28．先摆位，后按出菜顺序上菜。 1 29．在3分钟内上饮品。 3 30．在点菜后10分钟内上菜。 1 31．按菜单要求上菜。 1 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 32．能根据台图而无需任何提示上菜。 2 33．上菜时，主食正面对客人。 1 34．如果餐碟较烫，能提醒客人。 1 35．上菜时，能报名称并请客人慢用。 3 36．能自动提供所有合适的调料（茄汁、芥末等）。 1 37．如客人中途离开餐台，能整齐地叠好餐巾，并放在客 人的牛油碟上，并推正餐椅。 1 38．客人离开餐台时，提醒客人看管好自己的物品。 1 39．服务中与客人保持眼神交流。 1 40．服务中称呼客人姓氏。 1 41．服务中按先女后男，先宾后主顺序从客人右边（派汁 酱、面包在左边），顺时针方向进行服务。 4 42．在客人饮完咖啡或茶后2分钟内即为客人添加。 1 43．在客人用餐过程中，询问客人对服务满意与否。 4 44在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀 叉及调味品。 1 45．客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅。 1 46．在客人提出