第六章微生物的代谢和发酵.pptVIP

有氧呼吸特点 基质氧化彻底生成CO2和H2O，（少数氧 化不彻底，生成小分子量的有机物，如 醋酸发酵）。 E系完全，分脱氢E和氧化E两种E系。 产能量多，一分子G净产38个ATP 无氧呼吸（anaerobic respiration ） 以无机物为最终电子受体的生物氧化过程 硝酸盐呼吸 碳酸盐呼吸 硫酸盐呼吸 硫酸盐呼吸（反硫化作用） 有些硫酸盐还原菌如脱硫弧菌，以有机物为氧化基质（H2或有机物，大部分不能利用G)使硫酸盐还原成H2S。 乳酸常被脱硫弧菌氧化成乙酸，并脱下8个H，使硫酸盐还原为H2S。 SO42－＋8H 4H2O＋S2－ 碳酸盐呼吸（甲烷生成作用） 甲烷细菌能在氢等物质的氧化过程中，把CO2还原成甲烷，这就是碳酸盐呼吸又称甲烷生成作用。 甲烷细菌特点： 产甲烷细菌细胞壁不含肽聚糖 产甲烷DNA分子量比一般细菌少2－3倍 产甲烷细菌tRNA分子中的JφC的T被U取代。 ? 产甲烷细菌起始tRNA所携带的AA为甲硫氨 gg酸， 一般细菌为甲基甲硫氨酸。 无芽孢、厌氧、氧化还原电位低。 各类 发酵与人类生产生活 （发酵小结） 工业概念在工业生产中常把好氧或兼性厌寺氧微生物在通气或厌气的条件下的产品生有产过程统称为发酵。 微生物能以好多种有机物作为发酵基质，但它以大都能转化成葡萄糖或葡萄糖的中间代谢产物而被微生物利用。 乙醇发酵特点 发酵基质氧化不彻底，发酵结果仍结果有机物 酶体系不完全，只有脱氢E，没有氧化酶。 产生能量少，酵母乙醇发酵净产2ATP，细菌1ATP。也就是丙酮酸直接接受糖酵解过程中脱下H使之还原成乙醇的过程 。 酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 乳酸发酵 渍酸菜应做好以下几点 必须控制不被杂菌感染 要创造适合乳酸发酸的厌氧环境条件 要加些盐，3—5%NaCl浓度为好 缸要刷净，并不要带进油污 PH值3—4为宜 某些细菌通过发酵将G变成琥珀酸，乳酸甲酸、H2和CO2等多种代谢产物。 由于代谢产物中含多种有机酸，因此将这种发酵称为混合酸发酵。 大多数肠杆菌如大肠杆菌等均能进行混合酸发酵。 混合酸发酵 ——用于细菌分类鉴定 V.P反应 ：反应过程中产生红色化合物 糖酵解作用是各种发酵的基础，而发酵则是糖酵解过程的发展 发酵的结果仍积累某些有机物，说明基质的氧化过程不彻底 基质是被氧化的基质同时又是电子受体。 厌氧 不含NaHSO3 PH小于7.6 通过ED途径进行的乙醇发酵 （细菌的乙醇发酵） 参与微生物 ：运动发酵单孢菌 发酵途径：ED途径 反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+ATP 指乳酸菌将G分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳酸的过程 进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球菌等 细菌积累乳酸的过程 是典型的乳酸发酵。我们熟悉的牛 奶变酸，生产酸奶，渍酸菜，泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵 两种类型：同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 混合酸发酵 甲基红反应 ：产酸使指示剂变色 G 二乙酰 红色化合物 3-羟基丁酮 V.P反应 甲基红反应 E.aerogenes E.coli * * 第六章 微生物的代谢 代谢概论 微生物产能代谢 耗能代谢 微生物的代谢调节与发酵生产 内容提要 代谢概论 代谢(metabolism)是细胞内发生的各种化学反应的总称。 分解代谢 合成代谢 分解代谢 分解代谢指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。 一般可将分解代谢分为三个阶段： 寺地 蛋白质 多糖 脂类 氨基酸 单糖 甘油，脂肪酸 丙酮酸/乙酰辅酶A CO2 ，H20，能量（三羧酸循环） 合成代谢 合成代谢指细胞利用小分子物质合成