胡柚罐头的生产与品质控制技术研究.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 4月 应用技术 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第4期 81 胡柚罐头的生产与品质控制技术研究 王建成 (海通食品集团宁海卡依之食品有限公司，浙江 宁海 315603) 摘 要：研究了以新鲜胡柚为原料，通过不同浓度和温度的酸碱处理对产品处理效果的影响，采用温度 25℃一30℃浓 度0．6％～0．8％的盐酸溶液酸处理，温度25℃一30℃浓度0-2％一0．3％的氢氧化钠溶液碱处理，成品组织紧密不易破 碎，橘络残存较少；通过不同浸泡时间和装罐量对产品脱水率的影响，确定按照脱水率 15％计算装罐量；针对实际批 量生产中存在的各类质量问题，提出了改善措施 ，对批量化生产产品品质控制具有实际应用意义。 关键词：胡柚罐头；生产；品质控制 CannedFoodofHuyouProductionandStudyonQualityControlTechnology WANGJian——cheng (HaitonggroupCo．，Ltd．，Ninghai315603，Zhejiang，China) Abstract：Thispaperstudiesfromfreshhuyouasrawmaterials，throughtheeffectofthedifferentconcentration andtemperatureoftheacid-alkalitreatmentonthetreatmentresultofproduct，acid-alkalitreatmentadopt hydrochloricacidwith temperature25 -30 ℃ concentration 0．6 ％-0．8 ％ and sodium hydroxidewith temperature25~C-30oCconcentration0．2％-0．3％，thetextureofproductistight，hasnoteasilybrokenand lessfibres，ThroughtheeffectofthedifferentsoaktimeandthevolumeofcansOffthedehydrationrateof product，thevolumeofcansweredeterminedbasedonthedehydrationrateof15％，Accordingtotheexistingall kindsofquali~problemsofbatchproduction，proposedcorrectiveactions，Ithaspracticalsignificancetoquality controlofbatchproduction． Keywords：cannedfoodofhuyou；production；qualitycontrol 胡柚原料主要产 自常山，是我国柑橘属植物一个 深加工产品不多是抑制胡柚产业发展的重大因素口]。 新种l【】。胡柚果实略带苦昧，具有清凉祛火，止咳化痰 ， 胡柚和甘夏同属杂柑类，胡柚也可以看作中国的 生津健胃，降血脂，抗便秘 ，抗衰老等特殊保健功能。据 甘夏，而甘夏是 日本柑橘业的第二大品种，深受 日本消 分析，其果肉中所含营养成分丰富而全面，对人体有很 费者喜爱。胡柚罐头囊瓣呈黄橙色，汤汁清，甜酸适 口， 好的保健作用嘲。 带有苦味而有爽 口感。胡柚原料果核比温州蜜柑多但 常山胡柚的开发利用始于20世纪80年代初 ，胡 低于 日本甘夏 ，胡柚瓣形 比甘夏更为完整美观。胡柚原 柚