乳粉生产工艺课件.ppt

乳粉生产工艺;第一节 概 述;一、乳粉的概念;乳粉的优点;（1）全脂乳粉 （6）乳油粉 （2）脱脂乳粉 （7）酪乳粉 （3）加糖乳粉 （8）乳清粉 （4）配制乳粉 （9）麦精乳粉 （5）速溶乳粉 （10）冰淇淋粉 ;三、乳粉的化学组成;（一）冷冻生产法 1. 离心冷冻法 ;（一）冷冻生产法 2. 低温冷冻升华法 ;低温冷冻升华法的优点; ?设备造价高； ?耗能大，生产成本高； ? 仅适用于特殊乳粉的加工，大规模生 产不宜使用。;（二）加热生产法 1.平锅法 概念：是将鲜乳放于开口的平底锅中，加热浓缩成浆糊状，而后平铺于干燥架上，吹热风使其干燥，最后粉碎过筛制成乳粉。 ;（二）加热生产法 2. 滚筒干燥法 概念：又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。;;（二）加热生产法 3. 喷雾干燥法 ;第二节 全脂乳粉的生产工艺;一、乳粉的生产工艺流程; 二、乳粉的生产步骤 ;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;二、乳粉的生产步骤;第三节 脱脂乳粉; 一、脱脂乳粉工艺流程 ;二、脱脂乳粉生产操作要点;第四节 速溶奶粉的生产;一、速溶乳粉的特征及质量;一、速溶乳粉的特征及质量;二、速溶奶粉的生产方法及过程;二、速溶奶粉的生产方法及过程;三、速溶乳粉的生产工艺流程及质量控制; 1. 二段法 工艺过程： ①用喷雾法制造普通的喷雾脱脂乳粉做为基粉。②与潮湿空气及蒸汽接触以吸潮，使乳粉颗粒互相附聚（或称簇集），并使α—乳糖开始结晶。③与热风接触进行再干燥。④吹冷风以冷却之。⑤轻轻粉碎过筛，以使颗粒大小均匀。; 二段法的典型代表 皮布尔法 劳德—浩德松法 ;皮布尔法 基粉——风机——圆锥形附聚室中——与蒸汽相遇——附聚吸潮——下方吹入32～60℃的热风——变为簇集的潮粉——落到下面的锥形漏斗中——同时吹以冷风（这时粉含水分约为l0%～15%）——传送带上——流化床干燥机——吹入110～121℃的热风——沸腾干燥（乳粉水分3.0%～4.5%）——回转式轻微粉碎机——进行粉碎——过筛以调整颗粒大小使之均匀——然后包装。 ; 劳德—浩德松法 工艺过程：首先用蒸汽使基粉吸收水分不超过9%，最好为5.5%左右。蒸汽流以横切方向吹打落下的基粉，形成附聚的潮粉，立即与热风接触而干燥到预定的程度，然后从下面以水平方向排出室外。 产品特点：特点是含有较多的β—乳糖，而α—乳糖含量较少。;2. 一段法 较有代表性者为尼罗直通式速溶乳粉瞬间形成机。 特点：用尼罗离心式喷雾干燥设备，在喷雾干燥室下部连接一个直通式速溶乳粉瞬间形成机，连续地进行吸潮再干燥并经流化床冷却，附聚造粒过筛。;三、速溶乳粉的生产工艺流程及质量控制;三、速溶乳粉的生产工艺流程及质量控制;三、速溶乳粉的生产工艺流程及质量控制;第五节 配制乳粉;一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法;一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法;一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法;一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法;一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法;二、配制奶粉的工艺流程;二、配制奶粉的工艺流程;二、配制奶粉的工艺流程;本章小结