国家标准啤酒征求意见稿编制说明.pdf

国家标准《啤酒》 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况 1、任务来源 根据国家标准委于2014 年 12 月下达的63 项国家标准修订计划， 《啤酒》 国家标准被列入推荐性国家标准修订计划，计划编号T-607，由全国 酿酒标准化技术委员会技术归口。 2、主要工作过程 起草阶段： 全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会秘书处于2017 年3 月1 日在 北京组织召开了 《啤酒》国家标准起草工作组成立会议，共有来自啤酒生产企 业、科研院所、检测机构以及小微啤酒酿造企业的22 家单位 24 位代表参会。 会议针对 《啤酒》标准修订技术和指标要点进行专题探讨，重点围绕产品标准 修订、分类原则以及指标调整等问题开展讨论。同时，秘书处成立标准起草工 作组对工作组整体情况做出安排，明确分工，并就工作内容、时间进度等提出 要求。 2017 年3 月-4 月，秘书处组织标准起草工作，并以网络办公形式，通过电 子邮件收集汇总相关资料，包括国内外相关标准动态、产品抽样检测数据以及 政策法规等，并于2017 年6 月完成标准修订初稿。 2017 年 7 月 19 日，标准起草工作组于广东省广州市召开第二次现场工作 会议。此次会议上，工作组主要完成了标准修订初稿的审议工作，并形成标准 讨论稿。 截止至2017 年 10 月31 日，经过工作组内逐条讨论，反复修改意见，最终 形成标准征求意见稿。 二、指标依据和对主要条款的说明 1、指标原则 ①确保食品安全； ②与国际接轨，指标及其对应的分析方法要积极参照采用国际标准； ③标准要具有科学性、先进性和可操作性； ④要结合国情和产品特点； ⑤与相关标准法规协调一致； ⑥促进行业健康发展与技术进步。 2、主要条款的说明 ①产品定义 在原“啤酒”产品定义的基础上，调整了关于泡沫和酒精度的描述。结合 目前国内啤酒市场上多元化产品分类情况，突出产品共性和标准包容性，将 “起泡”调整为“形成泡沫的”文字描述，并取消“低酒精度”文字描述。 ②术语和定义 本标准根据市场调研结果，结合国内主要生产企业和主流产品的实际情况， 修改了原标准中关于“生啤酒”“特种啤酒”“干啤酒”“冰啤酒”“小麦啤 酒”“低醇啤酒”“无醇啤酒”的产品定义，去掉了“鲜啤酒”的产品定义， 同时增加了“艾尔啤酒”“拉格啤酒”“白啤酒”“司陶特（世涛）啤酒” “皮尔森（比尔森）啤酒”“酸啤酒”“黑啤酒”以及“工坊啤酒”的定义， 同时修改了部分反应产品共性质量特征的术语描述。 ③产品分类 通过行业调研，结合我国啤酒产品生产和研发趋势，综合考虑啤酒产品的 生产特点和技术条件，保留原标准中按颜色分类的产品分类方式，同时新增了 浊度分类（包括清亮啤酒、浑浊啤酒）、按杀菌工艺分类（生啤酒、熟啤酒） 和按酵母类型分类（上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒）；取消 “特种啤酒”，改为“按其他特性分类”。 3、要求 本标准不再以淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒进行感官要求和理化要求的 分类依据，同时根据市场发展需求，将质量等级分级“一级”改为“合格”。 ①感官要求和理化要求 考虑到目前国内市场啤酒产品分类的多样性，淡色啤酒、浓色啤酒和黑色 啤酒的分类要求已经不能满足当前啤酒产品的共性指标描述。因此，本次修订 中，为突出啤酒产品共性指标要求，合并啤酒啤酒感官和理化要求表格，同时 结合当前产品生产研发和食品安全水平，简化部分指标要求，如感官指标去掉 “透明度”；理化指标去掉原麦汁浓度区间与酒精度对照值、总酸、双乙酰等 指标，保留二氧化碳质量分数上限值0.65%等。 ②取消“卫生要求” 4、取消 “缺陷”要求 取消原标准中“缺陷”项目即卫生要求的内容。同时，“一般瑕疵”项目 的描述也调整为除“严重瑕疵”以外的其余项目。 5、标识 原标准要求标志内容的规定应与 GB 10344 相符。而 GB 10344-2005 《预包 装饮料酒标签通则》已于2015 年废止，不能再作为现行标准的参考依据。目前， 啤酒产品预包装食品标签应符合现行有效的 GB 2758 《食品安全国家标准发酵 酒及其配制酒》和 GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的有关 规定。 6、运输和贮存 考虑到南方、北方气候和啤酒生产环境的差异性，对低于或高于啤酒适宜 温度范围的情况，不再强制要求采用相应的防冻或