烟叶密集式烘烤技术.pptVIP

烟叶密集化烘烤技术 一、烟叶成熟采收 二、变黄期 三、定色期 四、干筋期 五、特殊烟叶烘烤 一、烟叶成熟采收 成熟标准 1、烟叶成熟的外观特征： ⑴颜色由绿色变为黄绿色。 ⑵叶脉由绿色变为不同程度的白色。一般主脉从叶尖到叶基逐渐变白，然后一级、二级支脉变白。 ⑶茸毛部分脱落，烟油增多。 ⑷叶尖和叶边缘下卷，叶片下垂。 ⑸叶面发皱，出现成熟斑，叶尖、叶缘轻微枯焦。 叶面和叶脉的颜色是容易判断成熟也是它最重要的特征。实际上，烟叶成熟最简易可靠的判断指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 不同成熟度档次 未熟 初熟 适熟 过熟 下、中、上烟叶成熟示意图 下 中 上 2、下部烟叶成熟标准 叶色以绿为主，稍有转黄，即绿中带黄。 主脉稍显现白色，支脉绿色。 最简易的可掌握指标：容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐； 叶龄50—60天； 3、中部叶的成熟标准 叶色黄绿色鲜明，即青黄各半。 主脉全白，支脉开始变白，茎叶角度增大。 叶龄60－80天，成熟特征较明显。 叶尖勾，叶缘卷，叶面有粘手的脂类粘稠物。 4、上部叶的成熟标准 叶色浅黄至淡黄，即黄中带绿，有明显成熟斑。 主脉变白发亮，支脉大部分至全部变白。 叶尖下勾，叶缘下卷，叶尖或稍有焦枯。 叶龄70－90天，达充分成熟采收。 准确把握烟叶成熟采收，提高烟叶可用性 采收原则： 下部叶适时早收 中部叶成熟稳收 上部叶充分成熟采收 上部4—6片叶集中一次采收 （二）烟叶采收应灵活掌握 1、看烟叶着重部位采收 2、看环境条件采收 3、看品种采收 4、看营养水平采收 5、看气候情况采收 6、看烤房采收 （三）烟叶编杆 1、编烟环境：烤房附近阴凉处，防阳光直射。 2、编烟分类：编烟前，将采收烟叶按品种、部位、成熟度、叶片大小分开，并将病残叶剔除。然后将同一品种、同一部位、颜色和大小一致的烟叶编在同竿上。 （四）密集烤房装烟 1、 装烟要均匀。做到前稍松，中间适度，门边稍紧。 2、温度计安在底层的中部，高于叶尖10cm。 3、装烟时烟竿两头的烟叶必须与两墙贴紧，门边的烟叶与门板挨紧，跑风漏气。 密集式烘烤工艺 指导思想: 强调在低温阶段充分变黄,杜绝烤青,形成丰富的香气前体物质; 强调在定色期的54℃时适当延长时间,促进致香物质的合成; 强调干筋期温度不过高,以防致香物质挥发散失. 二、变黄期 1、 变黄期技术要点 （1）点火后以1 ℃/h的速度升温到36-38 ℃,干湿差2 ℃左右,稳温.使烟叶基本变黄(8成黄),且叶片凋萎发软,塌架。 膨胀发硬：点火前，失水5%，32-35℃。 凋萎发软：叶片发软，失水15—30%，36-40℃。 2、变黄期技术要点（续） （2）以1 ℃/2-3h的速度升温到42 ℃,湿球38 ℃,稳温.使叶片全黄,主脉微青,烟叶充分变软，叶边收身，主脉变韧，充分塌架，失水30-40%。 3、变黄期操作要点 （1）装炕后关闭门窗，一次性将煤装好，注意每块煤的缺口边一致朝下，摆放整齐。点火后，通过严格控制进风量来控制火力大小和升温速度。干球温度升至36℃时就要注意控风控火，以便能在38℃时稳住。 （2）烟叶变黄7－8成时，逐渐增强炉膛进风以加大火力，稳步升温到40－42℃，湿球随之升至37－38℃，然后控风稳温，使烟叶变黄脱水达到要求。 (1 )低温慢变黄，防止烤青。关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。 (2 ) 适量脱除水分，防止硬变黄。 烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。 4、 变黄期技术关键 (1)风机操作：风机在点火阶段及间歇通风阶段宜高速运转, 变黄中段低速运转,逐渐加快失水的变黄后段则转为中高速运转。 (2 )注意在到达稳定温度之前,要提早1-2℃控制炉膛进风,控火控温。 (3)防止烤青，关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。 (4)防止硬变黄. 烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。 5、变黄期注意事项 三、定色期 1、定色期技术要点 定色期分两段完成。（1）、以2-3小时1℃的升温速度将干球温度升至45-46℃,湿球温度38℃，使全炕烟叶都达到黄筋黄片,小巻筒。 勾尖卷边：叶尖和叶缘出现一条干燥带，叶尖变干5厘米左右，向上勾起。失水40%左右，42-44℃。 小卷筒：叶片2/3干燥，失水50-60%，45-48℃。 2、定色期技术要点（续） （2）、升温至54℃,使叶片干燥达到大卷筒;若尚未达到全炕烟叶黄筋黄片,小巻筒,则在45-46℃,湿球38 ℃条件下停留,达到变黄脱水要求后再升温。 大卷筒：