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* 烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第五节 花菜类蔬菜 一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类 1、花菜类蔬菜概念 花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 炸荷花 ※二、花菜类蔬菜的主要种类 1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花 1、花椰菜 又称菜花、花菜、白花菜等。 颜色 白色菜花 黄色菜花 紫色菜花 1、花椰菜 菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。 番茄菜花 2、青花菜 又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。 2、青花菜 西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。 清炒西兰花 西蓝花炒虾球 3、金针菜 又称黄花菜、萱菜、黄花等。 品种 黄花菜 北黄花菜 萱草 3、金针菜 黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。 肉炒黄花菜 4、朝鲜蓟 又称洋蓟、洋百合、菜蓟。 4、朝鲜蓟 朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。 5、食用菊 又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。 品种 黄色食用菊 白色食用菊 *
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