北京着名小吃.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 14.爆肚是北京風味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有記載。 北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。老北京都喜歡吃爆肚，如梅蘭芳、李萬春等梨園界的名角無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」。 15.滷煮火燒在北京是一種人盡皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。具體製作過程是這樣的： 把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮，八成熟的時放入生麵火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。 16.炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。 炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。 17.麵茶是北京特色小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。麵茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。 18.芸豆捲是北京最傳統的小吃之一，它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃鬱的豆香，令人回味悠長。芸豆捲不僅和諸多北京小吃一樣，有著宮廷小吃的光環，它的身份還具有傳奇色彩。 據說有一天，慈禧在北海的靜心齋乘涼，忽然聽到紅牆外有一陣叫賣聲，她便問：「那是幹什麼的？」當差的答道：那是賣芸豆捲的。慈禧一聽，這東西新鮮啊，就讓當差的把那個人叫了進來。那賣芸豆捲的小販十分聰明，便跪著呈上了自己做的芸豆捲讓慈禧品嚐。慈禧老佛爺一吃，這芸豆捲果然香甜爽口，入口即化，便喜歡上了芸豆捲的味道。於是就把這個人留在了宮中，專門為她製作芸豆捲。 19.麒麟酥。 麒麟酥是把裹著豆沙餡的麵皮經過油炸，再沾上一層耶絲，香酥可口. 20.燒麥是以麵做皮，以肉為餡，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。 過去，每當秋高蟹肥的季節，這裡還出售蟹肉餡燒麥，只是由於近年來生活水準的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥已很少見了。 21.褡褳火燒因製作成形後，酷似古時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。 22.芥末墩兒是北京傳統風味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。 做芥茉墩，要把大白菜切5公分左右的段，用開水澆燙一下。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。 23.炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年歷史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。 24.糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。主要原料是西葫蘆絲,雞蛋,麵粉。味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等. 25.羊蠍子是一種物美價廉美食小吃，風靡北京。主要原料採用帶里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。 26.豆腐腦，又叫老豆腐，係用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。 27.豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分為「售生」和「售熟」兩種。「售生」者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；「售熟」者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。 28.麻豆腐。北京的