发酵糖糕仔仑.doc

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2020-04-04 发布于天津
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發酵糖糕仔崙糕體、配方原料 % 實習重量 A 水 25% 50 麥芽糖 25% 50 鹽 1% 2 酵母 0.5% 1 B糖粉 160% 320 油 2% 4 C鳳片粉 50% 100 糕仔粉 50% 100 綠豆粉 100% 200 合計 403.5% 807 (二)、製作方法與條件 1、原料A混合拌溶加原料B拌勻成濕糖。 2、原料C拌勻加入搓揉均勻。 3、過篩後迅速整型。 4、整型：模型內裝入糕粉輕壓，刮平。 5、放入蒸籠内(鋪白紙)後用小火悶20~30分鐘，至成型即可。 ※發酵糖發酵時間愈長口感味道愈好。