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3M 微生物快速检测产品 ---ATP荧光仪 内容提要 ATP荧光仪的用途 ATP检测技术原理 3M ATP检测产品 3M ATP检测流程 ATP检测技术与微生物检测技术的关系 ATP荧光仪的用途 无菌 清洁 进行清洁工作 ATP检测仪检测 总 ATP 微生物细胞ATP 食物残渣ATP 有机分泌物ATP 去除生产环境表 面的食品残留 质量和食品安 全计划的基础 改善产品质量、货架 期和降低产品召回风险 1、验证清洁工作的有效性 2、肉眼检验的局限 3、确保符合HACCP和清洁程序SOP的要求，并得到实时监控的效果 游离ATP 无菌vs.清洁 无菌的表面未必清洁… 未去除的食品残渣代表: 交叉污染 – 改变配方、风味 微生物的养料 – 残渣能让一个菌细胞在几小时内增殖到数百万个 清洁验证程序 预清洗 清洁剂检查 清 洗 检 查 温度、流速、清洁剂 肉眼检查 ATP 检测或传统微生物检测 合格 生产 不合格 不合格 合格 调整 调整 HACCP------ Hazard Analysis and Critical Control Points 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义：? 生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 ? 国际标准CAC/RCP-1“食品卫生通则1997修订3版”对HACCP的定义： ? ??? 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 较为常见的定义解释为： HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系，它是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 HACCP “HACCP的有效利用依赖于实时收集的控制数据。这些数据容易解读，并且让受过训练的技工依此采取措施。”----- Dr. A. C. Baird-Parker（ Head of Microbiology Unilever Research Laboratory, UK Journal of Food Control, July 1990） 一个完美的评价方法所具有的特性 能检测到食物残留 能检测到微生物 快速 – 实时，立即指导行动的结果 灵敏 – 能够识别不良的卫生状况 可以运用在潮湿或干燥的表面 容易操作和判读 在线或接近在线的检测 不会在生产区域引入危害 定量 – 能够在一定时间内记录和追踪结果，从而观察检测趋势 ATP检测技术原理 什么是 ATP? ＡＴＰ检测原理 微生物+食品残渣+有机分泌物 Vs ATP含量 什么是 ATP? 三磷酸腺苷，含高能磷酸键的有机化合物 存在于所有活的生物细胞中 能量分子 储存 细胞间运输 RNA的组成 腺嘌呤核苷 磷酸基团 荧光素(Luciferin) / 荧光素酶(Luciferase) 在细胞中，ATP通过脱去磷酸基来释放能量 荧光素获得ATP释放的能量后发光 ＡＴＰ检测原理 微生物或食物残留量的增加 ATP 水平的增加 发光强度 (RLU) 微生物+食品残渣+有机分泌物 Vs ATP含量 3M ATP检测产品 3M? Clean-Trace? NG Luminometer 3M? Clean-Trace? 3M? Aqua-Trace? 3M? Biotrack?+ Software 3M ATP检测流程 表面采样 3M? Clean-Trace? NG Luminometer 3M? Clean-Trace? 水质检测 3M? Clean-Trace? NG Luminometer 3M? Aqua-Trace? 表面采样 采样15秒 + 激活5秒 + 检测10秒 = 结果30秒! 采样棒 高效ATP提取剂 液态稳定荧光素/荧光酶 全球第一个all-in-one ATP检测系统 涂抹手法 食指与母指握住采样棒上端，确保采样棒可以被旋转 轻轻向下施压 涂抹中不断转动采样棒 1 2 3 4 采样头 检测 –