家常菜菜谱(海量).docVIP

材料： 黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）。 做法： 1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。 2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。 3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。 4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。 5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。 6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。 干炸里脊 原料： 猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉。 做法： 1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟； 2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊； 3、里脊块挂糊； 4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色； 5、沾椒盐食用。 猪里脊肉 300克 盐 2克 花生油 40克 白砂糖 5克 料酒 10克 姜汁 5克 味精 2克 各适量 1. 将里脊肉切成菱形块； 2. 将 猪肉块用味精、盐、白糖5 克、 姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿 淀粉挂一层薄糊； 3. 炒勺上火放 花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花 椒盐上桌。 沙茶酱烤牛肉串 【原料】牛里脊，沙茶酱，酱油，料酒，橄榄油 【步骤】 1. 牛里脊切片，用刀背或肉锤将肉片拍一拍，然后改刀成小片。 ——切牛肉时，刀应垂直于肉的纹理的方向去切，才能切断牛肉的纤维，使牛肉更易嚼。 2.3. 先将1勺料酒拌入牛肉，抓匀。再加入1勺橄榄油、2勺沙茶酱、1勺酱油，和牛肉拌均匀，腌制20分钟。 ——用的调料都有咸度，所以盐斟酌着放。 4. 腌制牛肉时，将烤箱预热上，190度。并将竹签子放入凉水中浸泡10分钟，再捞起，沥去水分，备用。 5.6. 将腌好的牛肉片依次用竹签穿上。烤盘铺锡纸，并倒入一小杯水。将肉串放置烤网上，放入预热好的烤箱内，中层，烤6-7分钟即可。 ——烤肉的时间视肉片的厚薄程度，以及自家烤箱的实际温度，灵活掌握. 没有烤箱，用平底锅也行的。没有竹签，做成沙茶酱炒牛肉也行的。配点喜欢的蔬菜一起烤也行的。 卤牛肉 牛健1块大概1斤半 将牛健子肉焯下水备用 准备 葱 姜 蒜 香料：桂皮八角 花椒（可按自己喜好再放点其他、的） 电饭煲或者砂锅中，放入所有食材料，加入开水。加入15ML料酒 加上45ML生抽要想颜色很深的话可以再加15ML老抽。想用普通酱油 而不是生抽和老抽的话，用30ML普通加油即可。 电饭煲煮1个小时即可。用砂锅的话大概是小火炖1个半小时。 普通电饭煲，密封性不是很好的话 ，也要1个半小时，注意看护，当心烧干。 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。 五天一碗卤牛肉 材料：牛腱子２条 配料： ①　牛骨３－４块 ②　花椒１小把 ③　调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把 ④　小葱４根、姜１块 调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量 做法： １、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀 ２、将花椒在炒锅内干焙一下 ３、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时 ４、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫 ５、取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时 ６、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 ７、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 ８、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 ９、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入