5年高考3年模拟A版天津市2020年高考化学一轮复习专题二十基本营养物质.pptxVIP

高考化学（天津专用）专题二十　基本营养物质考点一　糖类基础知识1.糖类的组成、物理性质及用途(1)糖类:糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。糖类是由①　C、H、O(或碳、氢、氧)三种元素组成的。根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。其中单糖不能水解成更简单的糖,代表物是葡萄糖、果糖;低聚糖以二糖为主,二糖是指1 mol该物质能水解成2 mol单糖的糖,代表物是蔗糖、麦芽糖;考点清单多糖是指1 mol该物质能水解成很多摩尔单糖的糖,代表物是淀粉、纤维素。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示。(2)糖类的物理性质1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫血糖。2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中的含量最高。3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(3)糖类的用途1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。2)麦芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造纸等。2.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。(2)化学性质1)葡萄糖分子中含有 —CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为②CH2OH(CHOH)4CHO+H2? CH2OH(CHOH)4CH2OH。2)葡萄糖分子中含有 —CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的Cu(OH)2反应。a.银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为③　CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH? CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为④　CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH? Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa。3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。重点难点1.蔗糖和麦芽糖的结构和性质2.淀粉和纤维素的结构和性质类　别淀　粉纤维素分子组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值,故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.在酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖;在人体内也水解为葡萄糖。反应方程式为(C6H10O5)n+nH2O? nC6H12O6　淀粉　　 葡萄糖3.淀粉遇碘显蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.在酸的作用下水解,最终产物是葡萄糖。可以发生水解,但比淀粉水解困难,反应方程式为:(C6H10O5)n+nH2O?nC6H12O6　纤维素　 葡萄糖考点二　油脂基础知识1.油脂的概念油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①　高级脂肪酸与②　甘油形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③　油,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为④　脂肪,如牛脂等动物油脂。2.油脂的性质(1)水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶液中的水解反应又称⑤　皂化反应。?+3NaOH??+3C17H35COONa　硬脂酸甘油酯　　　　　　　甘油　　　硬脂酸钠(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为⑥　油脂的氢化,也称油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为:?+3H2??　油酸甘油酯　　　　　　　　硬脂酸甘油酯3.油脂和矿物油的比较物质油　脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含较多饱和脂肪酸成分含较多