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作答明细 /user/result/answer/P145159/T112657...
门店店员培训
姓名：张强 得分：70 开始时间：2018-08-2015:48 结束时间：2018-08-2015:50
1.判断题[分值：10.0]
为方便员工操作，转冰桶冰勺可以内挂于制冰机冰槽壁上
（ ）
A.对
B.错
考生作答：B
考生得分：10.0
参考答案：B
答案解析：转冰桶冰勺不使用时，应放置于转冰桶内，转冰桶应加盖
2.单选题[分值：10.0]
门店操作人员至少____应进行一次健康检查（）
A.每半年
B.每年
C.每二年
D.每三年
考生作答：B
考生得分：10.0
参考答案：B
答案解析：食品从业人员至少1年进行一次健康体检
3.多选题[分值：10.0]
门店人员在操作时不得佩戴（）
A.戒指
B.手表
C.耳环
D.眼镜
考生作答：ABC
考生得分：10.0
参考答案：ABC
答案解析：人员在操作时不佩戴外露饰物（包括手表）
4.多选题[分值：10.0]
以下关于化学消毒的说法，正确的是（）
A.保证有足够的消毒液浓度和消毒时间
B.餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
第1页 共4页 2018-8-20 15:56
作答明细 /user/result/answer/P145159/T112657...
C.应使消毒物品完全浸没于消毒液中
D.配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次
考生作答：ABCD
考生得分：0.0
参考答案：ABC
答案解析：影响化学消毒的效果因素包括消毒液配制的浓度、接触时间和使用时间等。消毒液的浓度和时间不够时，可能会达不到消毒
的效果；餐具消毒前未进行洗净，亦会降低消毒的效果；消毒物品若未完全浸没，则未浸没的部分无法消毒；配制好的消毒液应定时更
换，一般每4小时更换一次，否则在储存过程会导致有效成分挥发，导致消毒液浓度下降
5.单选题[分值：10.0]
督导门店巡检时，发现门店冷藏冰箱温度在0℃，冷冻设备温度在0℃，是否符合要求（）
A.符合，符合
B.符合，不符合
C.不符合，不符合
D.不符合，符合
考生作答：C
考生得分：0.0
参考答案：B
答案解析：冷藏设备温度要求范围应在0~10℃之间，以0℃～7℃为宜；冷冻设备温度要求范围应在-20~-1℃之间，以-18℃为宜，同
时应符合物料标签上的储存要求
6.判断题[分值：10.0]
品控人员巡检，用测氯试纸检测某门店配置的含氯消毒水的浓度如下图所示
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