第一单元 餐饮部概述.docVIP

《餐饮服务与管理》教案 授课教师：陈静 - PAGE 5 - 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题一 餐饮部的地位与作用 课时：2课时 授课班级：15旅游（单招） 教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】什么是餐厅?它有哪些特点？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】主题一 餐饮部的地位与作用 一、 餐厅及餐饮服务的概念 【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 【投影】请同学结合课本P.1页第二段，填空。 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。　 回答并填空 学习表格式归纳，巩固餐厅概念的内容。 【提问】 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】 1．餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务;而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 2.餐饮服务的定义：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 3．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。 (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。 思考、讨论、回答 了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【总结过渡】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。 世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国(地)风味的美酒佳肴，还可以领略异国(地)情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。 首先，我们来认识一下餐饮部在饭店中的地位和作用。 【板书】二、 餐饮部在饭店中的地位和作用 【讲解】 (一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分 (二) 餐饮服务直接影响饭店声誉 (三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益 (四) 餐饮部的工种多、用工量大 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 案例讲解，加深记忆 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．餐厅或餐馆(restaurant)，是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用工量大。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 一 名词解释 1 餐厅 2 餐饮服务 二 填空 1饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供（ ）服务。 2开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。 3 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（ ） 4 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ） 三 简答题 1 餐饮服务的内容 2餐饮部的地位和作用 3 如何提高餐厅的经济效益 4 何谓前台服务和后台服务，两者之间有何联系？ 【教学后记】： 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 课时：2课时 授课班级： 教学目的：知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点：餐饮服务特点。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】什么是餐饮产品?包括哪些内容？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 一、 餐饮产品的特点 【讲解】旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营