前郭县淡水鱼生物调料及鱼粉项目.docxVIP

前郭县淡水鱼生物调料及鱼粉项目 1 ?项目简介 1.1项目背景 1.1.1产品简介 生物调料，又名天然调味品在或动植物调味品，这类调味品是取自自然界中 固有的原料，其显味主要靠被提取的自然物质本来形成的成分，而非经人为加工 制成的。 生物调料，是指以动植物或酵母等天然物为原料，通过物理提取，酶或酸分 解，将香和味等等调味成分取出而制成的调味食品。天然调味品目前还无明确的 分类，根据制造方法大致分为分解型，提取型和配制型。过去酵母提取物和植 物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的 提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸 味，用曲菌等制造的酶分解物带有曲臭味，这些异味用通常的加温脱臭处理方法 不能彻底去除，故以上述原料制成的调味品，其使用范围与用量都受到限制。 生物调料的好处在于其对人体无害，但是取决于原料的绿色屈性和保鲜方 法。例如化工调料、用人工饲养的肉食鸡(45天出栏)做出的鸡精、100°C以上 的高温中使用味精，都对人体有害，威胁到人类的健康。 淡水鱼制品因其良好的营养价值与潜在的药用价值正被人们逐步深刻地认 识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。随着人们物质生活水平 和消费水平的提高，消费者对于方便、休闲、快速消费食品数量和品质的需求量 不断增长，市场需求日益旺盛。这一类食品止逐渐转变为百姓H常的必须消费品, 随着经济的发展和消费需求增大的趋势，淡水鱼制品产业也将迎来蓬勃的发展前 景，淡水鱼制胡产业的发展必将极大促进淡水鱼制品的精深加工技术产业的发 展。 1. 1.2市场前景 国内水产养殖现状 全球水产行业已经进入高速发展、全面竞争时代。据悉，我国水产养殖规模 跃居世界第一，总产量达到5887. 31万吨。中国不仅是全球最大的水产养殖国， 也是全世界唯一的水产品养殖产量超过捕捞总量的国家。水产养殖是我国水产业 的两大支柱之一。我国水产总产量已多年稳居世界首位，但还不是水产强国，科 技竞争力述不强，产业化程度与先进国家比还有差距，产业化规模和效益应更上 一层楼。 我国作为全球水产第一大国，针对我国目前的水产养殖环境、技术以及设施状况, 急需加大科研投入，推进产业化发展，推进我国淡水养殖业的可持续发展。根据 屮国报告大厅的数据，吉林省水产产量2014年仅为1 21万吨，占全国水产总 产量的0. 31%,在未来产能有很大的上升空间和很好的市场前景。 国内淡水鱼类制品现状 我国是淡水鱼类资源最丰富的国家Z—。全国有709个种和58个亚种不入 海的纯淡水鱼，64种涸游性淡水鱼。其中半数以上是我国特有种，多数具有较 高的经济价值，部分品种还有重要的科学硏究价值。2012年，我国淡水鱼产量 2497. 71万吨，比上年增加155. 05万吨，增长6. 57%； 2013年，我国淡水鱼产 量约为2635. 08万吨，增长5. 50%o 2009-2013年中国淡水鱼产量如下表2所示。 预计2015-2018年屮国淡水鱼产量的年增长率不会低于5%o 淡水鱼制品总量少，我国淡水鱼类制品的生产方式主要还是沿用传统的加工 方式为主，科技含量较高的相关制品较少。目前，因海洋捕捞零增长政策和禁渔 期的执行，我国海水鱼类产量趋于稳定，淡水鱼类产量却呈现持续增长，淡水鱼 产业受到社会的高度关注，淡水鱼类加工技术快速发展，相关的企业规模不断扩 大，淡水鱼精深加工行业的新技术、新产品、新装备、新思路不断涌现，行业从 业人员热情高涨。 与此同时，淡水鱼加工行业也面临着许多问题，长期以来，淡水鱼利用率非 常低，加工量不足2%,淡水鱼加工环节薄弱环节制约了淡水养殖业的发展。随 着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不 扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼的价格在目前走低的情况下还会进一步下 滑。从淡水鱼和海水鱼肌肉各种成分分析结果上看，两者差别并不明显，也就是 说但从营养功能看，淡水鱼取代海水鱼没有任何问题。 淡水鱼深加工生物调料前景预测 从目前情况看，国内还没有对淡水鱼进行大规模深加工企业，淡水鱼的深加 工除了做成初级食品外，还可以通过特殊工艺的处理，生产出用于医疗、保健、 美容等方而鱼油系列产甜，鱼蛋口系列产甜，鱼骨粉等。 本项目的名称是淡水鱼深加工生物调料，原料为淡水鱼，一般不超过10CM 的各类淡水鱼，通过一系列的加工提存制成不含任何添加剂的牛物调料，作为味 精和鸡粉的替代品，剩余材料则成为鱼粉，可作为其他人工饲养动物的饲料原材 料。当前，食品安全问题日益成为民生问题中的重点问题，普通百姓渴望绿色有 机食品，渴望健康的饮食和生活，因此任何货真价实的绿色有机食品都蕴藏着巨 大的商机。绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称， 是指按特定