胡萝卜边角料的精深加工.docVIP

胡萝卜边角料的精深加工 蔬菜简介及其营养价值 蔬菜，是指可以做菜、 烹饪成为 食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于 草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种 维生素和 矿物质。 蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高， 蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。 据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种 疾病，如何解决因环境污染产生大量 氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加 抗氧化剂协同清除过多有破坏性的 活性氧、活性氮。研究发现， 蔬菜中有许多维生素、矿物质 微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗 氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。 以下是常见蔬菜的营养成分表： 常见蔬菜的营养成分表（每100g） 名称 碳水化 合物（g） 蛋白 质（g） 脂肪 （g） 维生素 胡萝卜 素 （mg） 矿物质 膳食纤 维（g） 能量 （KJ） A （μg） E （mg） C （mg） B族 （mg） 钙 （μg） 铁 （mg） 钾 （mg） 锌 （mg） 萝卜 4.6 0.8 1.3 27 0.18 55 0.5 187 0.6 0.4 21.6 西红柿 3.6 0.75 0.35 88.7 0.52 7.6 0.13 0.4 8 0.4 250 0.28 0.2 20.6 四季豆 5.6 2.2 0.2 92 0.96 7.38 0.08 0.21 47 3.7 183 0.71 1.8 33 胡萝卜 8.3 0.7 0.3 830 1.1 35 0.33 4.13 73 10.6 198 0.37 1.3 38.7 韭菜 4.1 2.4 0.5 1223 6.5 39 0.7 1.41 56 1.6 311 1.6 1.6 30.5 香菜 7.2 1.9 0.3 38.8 1.6 41 0.09 1.16 170 5.6 593 0.65 3.7 39.1 大蒜 8.1 0.8 0.2 55 0.99 32.7 0.1 0.03 18 1 207 0.7 1.3 37.4 大葱 4.1 1.2 0.3 17.8 0.42 10.5 0.38 15.9 1.34 194 1.76 1.7 23.9 生姜 11.7 1.4 1.4 27.1 0.34 5.07 0.24 47 7 400 0.51 2.3 66 土豆 16.4 3.3 0.1 4.3 0.57 12 0.39 0.03 10 1 309 0.26 0.4 79.7 白菜 2.05 1 0.08 70 0.77 7.4 0.15 0.11 22 1 96 0.92 1.4 13 青椒 4.3 2.2 0.4 169 192 185 2.3 0.34 10.4 0.71 297.7 0.25 2.1 29.6 芹菜 1.4 1.6 7.2 1.1 29 0.24 0.11 91 10.3 123 0.6 1.4 12 洋葱 8 1.8 2.9 0.38 6.3 0.92 0.02 40 1.8 162 0.77 0.8 39 菠菜 2.8 2.1 0.2 22 1.9 39 0.84 2.96 22 1.4 152 0.6 1.4 21 卷心菜 4.6 1.5 0.2 12 0.5 40 0.34 0.07 49 0.6 124 0.25 1 22 康师傅方便面的蔬菜包中，使用最多、量最大的脱水蔬菜是胡萝卜和卷心菜（高丽菜）。根据以上《常见蔬菜的营养成分表》我们可以看出，在众多常见蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素含量比重最大。 胡萝卜素的主要功效及利用 胡萝卜素简介 胡萝卜素（carotene），是多种类胡萝卜素烃，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇（ 维生素A）和 视黄醛（维生素A醛），在保护视力方面具有重要功效，但其在人类肠道中的吸收利用率很低。 胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是