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微胶囊的形状 微胶囊制备方法 四、微胶囊造粒技术的展望 1. 微胶囊造粒技术是一项比较新颖、用途广泛、发展迅速的新技术，食品工业是微胶囊应用的重要部门，微胶囊技术在食品工业中的应用主要以下几个方面： （1）食品微胶囊化：将传统液体产品如液体香精、香料、油脂、酱油、醋等固体粉末化。 （2）食品添加剂微胶囊化：使食品添加剂免受外界不良形象而变质，利用微胶囊的缓释功能使添加剂的效能更充分的发挥。 （3）营养强化剂和生物活性物质微胶囊化：充分发挥其功能。 （4）酶或细胞固定化：充分发挥生物酶在食品加工中的作用。 2. 微胶囊造粒技术在食品加工中的新应用：微胶囊化香辛料精油 、微胶囊化β—胡萝卜素 、 微胶囊化鱼油（DHA/EPA） 五、全文总结 微胶囊造粒技术广泛应用在饮料工业、乳制品、糖果、食品添加剂等食品工业中，解决了食品工业中的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品加工向高级产业转变。它与超微粉碎技术、生物技术、膜技术和热反应技术等相结合，为食品工业开发应用高新技术展现了美好的前景。随着人们对微胶囊技术认识的不断加深，科学研究的进一步推进，微胶囊可以隔离、缓释等优点将会更加得到人们的重视，微胶囊技术在食品加工中的应用将会越来越广泛。 致谢 感谢老师们能够在百忙之中抽出时间听我们的答辩在此表示衷心的感谢，请接受我诚挚的谢意！ Company Logo LOGO 微胶囊造粒技术在食品加工中的应用 内蒙古农业大学自考本科毕业论文 专业：食品加工与检验 学生：贺玉婷 学号：020208215365 摘要 微胶囊造粒技术是当前食品加工新技术中的重要研究领域，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。本文主要介绍了微胶囊技术的内涵在食品中的应用。微胶囊技术最早用于无碳复写纸，目前在食品行业中，产量最大的微胶囊化产品是油腊。此外还有许多食品配料也是采用其技术所产生的。如：微胶囊化香精和在婴儿奶粉中添加的微胶囊化鱼油等。在食品微胶囊化制备中，喷雾法是最为常用的方法，其他还有积压法，界面聚合法等。 鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，目前越来越多的科学工作者正把微胶囊化技术应用于更为广泛的领域中，并不断开发其新的功效。 关键词: 微胶囊 造粒技术 食品工业应用 微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用 一、微胶囊造粒技术的内涵 微胶囊是指一种具有聚合物壁壳和微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。 微胶囊化：用涂层薄膜或壳材料敷涂微小的固体颗粒、液滴或气泡。 微胶囊直径：毫米级到微米级。微胶囊粒子的大小一般都在5～20um范围内。 微胶囊造粒的基本概念微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。 微胶囊的心材与壁材 微胶囊内部装载的物料称为心材牗或称囊心物质牘，外部包囊的壁膜称为壁材牗或称包囊材料牘。微胶囊造粒牗或称微胶囊化牘的基本原理是，针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进行包覆。 心材（囊心物质）在食品工业上，“气体”心材可理解成香精、香料之类易有特殊用途的微胶囊产品。挥发的配料或添加剂。可以作为心材的物质很多，如膳食纤维、活性多糖、超氧化物歧化酶（sod）、硒化物和免疫球蛋白等生物活性物质；有赖氨酸、精氨酸、组氨酸和胱氨酸等氨基酸；还有维生素、矿物元素、食用油脂、酒类、微生物细胞、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酶制剂、香精香油等。 壁材（膜材、包囊材料、成膜材料）选择壁材的基本原则是：能与心材相配伍但不发生化学反应，能满足食品工业的安全卫生要求，同时还应具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等。在食品工业中可使用的壁材有植物胶、多糖、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、蜡与类脂物等。 微胶囊的优越性：1.可以减少活性物质对外界环境因素（如：光，氧水）的反应。 2.减少心材向环境的扩散和蒸发。 3.控制心材的释放。4.掩蔽心材的异味。 5.改变心材的物理性质（包括颜色，形状，密度，分散性能）化学性质等。对于食品工业，可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它使许多用通常技术手段无法解释的工艺问题得到解决。 囊壁包裹的核心物质可以是单核