赵志芳人类对细菌真菌利用.pptVIP

高桥初中 赵志芳 学习目标 1、细菌、真菌与食品的制作 2、细菌、真菌与食品的保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌与环境保护 阅读课本71页“发酵现象”思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ 制作甜酒的过程（阅读课本72页“制作甜酒”） 按制作的顺序填写制作的简要步骤： 糯米浸泡、洗净 ________ 冷却并装入容器 接入____ ____发酵 即时巩固(同步学习第73页） 1、A 2、D 二、细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由__________引起的，因为它们可以从食品中获得______,并在食品中 _________，导致食品腐烂。 2、食品保存的一个重要问题是 _______。食品保存的条件是____、_____、________. 即时巩固 （同步学习第74页） 1、D 2、A 3、C 细菌、真菌与疾病防治： 1、抗生素：____体内产生出来，杀死某些致病_____的物质。 2、转基因生产药品：利用现代技术手段，把其它生物的某种_____转入一些_____内部使它们能够生产药品。例如，把控制合成___________转入_________内生产胰岛素。此过程应用了_________技术。以上是利用生物“生产车间”生产人类所需要的物质，是我们前面学过的__________。 细菌与环境保护 生活污水和工业废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 1 在无氧环境中，一些杆菌和 通过 把这些物质分解，产生的 可用于照明、取暖或发电，从而使污水得到净化。 2 有些细菌在有氧条件下，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。 即时巩固开放性作业（同步学习第75页） 1、A 2、C 3、B 你学到了那些知识？ 你认为这节课比较容易出错的问题是什么？ 在学习这节课知识时，你都用了哪些学习方法？ 阅读课本71页“发酵现象”思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ * 第二节 一、细菌、真菌与食品的制作 现象：液体出现气泡，气球胀大 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 现象：液体出现气泡，气球胀大 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 你还知 道哪些利 用发酵原 理制造的 食品? 发酵：即将复杂的有机化合物在微生物 的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。 阅读课文71页第二自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 完成如下练习题（用线条连接起来） 1.葡萄酒 2.食醋 6.酸奶 4.面包 5.酱油 3.豆腐乳 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 另外，制味精还需要棒状杆菌 馒头中的孔洞是________遇热膨胀而形成的，这种气体 是______分解_______时产生的。与此同时，还产生了______ ，在蒸烤过程中挥发掉了。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 合作交流 蒸熟、冲淋 酒曲 保温 1、将糯米蒸熟的目的是： 2、将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃目的是： 3、在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是： 高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足 够的氧气，在短时间内能迅速繁殖 细菌和真菌 防腐 低温 干燥 隔绝空气 有机物 生长和繁殖 5 1 3 2 4 7 6 6 2 3 5 7 1 4 1-蘑菇 2-腊肉 3-果脯 4-咸鱼 5-袋装牛奶 ，盒装牛奶 6-袋装肉肠 7-肉类罐头 ，鱼类罐头 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：?1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ ? 细菌、真菌与食品的保存 防止食品腐败的主要原理： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇 2、腊肉类熟食 3、果脯 4、咸鱼 脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 依据：除去水分，防止细菌真菌生长 保存 食品的方法 ? ? 5、袋装牛奶、盒装牛奶 6、袋装肉肠 7、肉类罐头 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X