中餐粤菜厅主任工作职责规范.docVIP

主要职责 : 以愉快心情协助中餐部经理，并督导下属完成酒店的营业指标，领导本餐 厅服务人员执行和完成有效率的服务工作。 职 位 : 粤菜厅主任 级 别 : C级 工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 粤菜厅 工作关系 : 上 司: 中餐部副理 下 属 : 粤菜厅资深领班/领班 工作大纲 : 检查营业前准备工作 (桌面摆设/用器整洁/台椅整齐/环境卫生/灯光/空调开关/订座情况/备餐间之准备工作) 散餐及宴会摆台 餐具/银器使用及保养知识 散餐/宴会/厅房预订接洽和安排 客人档案资料建立 预订菜单的档案分类处理 属下员工工作区域划分 小型宴会推广 组织每周工作例会 入单/收帐程序 内部各部门沟通厨房/管事/销售/工程/客房 跟进餐厅服务/及时解决投诉/保持与客户联系/听取反馈意见 各种散餐/宴会服务组织程序 了解餐厅及饭店各种消费场所设施的销售及优惠政策 指导散餐、宴会服务/人员安排、编班 组织本部员工进行定期培训 所属餐厅应收帐物检查 收市后各项收尾工作的检查 检查核对台布的交收登记 落实贵重餐具的保管保养工作 PDA点菜 职位名称 : 粤菜厅主任 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.员工提升/辞退 1.根据员工个人表现,提出推荐建议 2.折扣 2.根据饭店政策 3.客人投诉 3.必须反馈给本部经理或餐饮部经理,并作记录 4.小费 4.谢绝客人一切方式给予的小费 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目 需要的信息 信息来源 1.散餐/厅房及小型宴会预订 1.散餐及厅房小型宴会预订情况 1.宴会预订专员/领台 销售部 2.订套餐/订菜 2.套餐单/菜单 2.厨师长 工作项目 提供的信息 信息接收 1.客人订座簿/客人留座卡 1.时间/人物/地点 1.前厅/领台 2.菜单/套餐单 2.客户预订的菜单/套餐单 2.厨师长 酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目 交际目的 1.外商老板/高级职员/社会政要 1.销售本餐厅及饭店的各种消费服务 2.美食家/广告商/私营企业主/住客 2.建立良好的客户关系,努力开拓新的客源 3.新闻媒体/电脑网站商 3.通过各种渠道提高本餐厅及酒店知名度 工作职责规范 – 粤菜厅主任 类别 基本要求 备注 基本常识 交际技巧 工作经验 学历(或培训经历) 性 格 外貌身材 年 龄 语 言 其 他 1.组织指导散餐/厅房/小型宴会服务； 2.确保餐厅各种设备运营正常； 3.熟识本餐厅的各种菜式特点； 4.客人档案的建立； 5.营业收帐的跟进检查； 6.协助做好各种新菜式/活动的推广销售。 1.热情有礼，善于与客人及同事保持良好的沟通； 2.保持精神饱满状态，愉快的心情，甜美的笑容。 5年以上国际级酒店粤菜厅服务管理工作经验。 高中毕业以上/旅游职中/酒店培训经历(上岗证) 活泼、开朗、外向 女，样貌甜美，身高162cm以上，气质高雅大方。 28-32岁 普通话、粤语听说写良好 能适应饭店所需的非正常工作时间加班 主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责。 项目：PDA点菜流程 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 一 二 准备事项 程序 1.楼面点 单 A).注明做法、份量