2018-2019学学年鲁科版必修2-第三章第3节饮食中的有机化合物-学案5.docVIP

第3节 饮食中的有机化合物 知识梳理 一、乙醇 1.乙醇的物理性质 乙醇俗称酒精，它是无色透明、具有特殊香味的液体；比水轻；沸点为78.5 ℃，易挥发；能与水以任意比互溶，能溶解多种无机化合物和有机物，是优良的有机溶剂 。 2.乙醇的分子结构 乙醇可看作是乙烷分子里的一个氢被羟基取代后的产物分子式：C2H6O，电子式：，结构式：，结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH，羟基：—OH。 3.乙醇的化学性质 （1）乙醇与钠的反应： 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑ 钠与乙醇反应的现象： 钠放入乙醇中，沉在乙醇液体的底部，表面有气泡产生，然后逐渐上升到乙醇表面，体积逐渐减小，最后消失，产生的气体是H2。 （2）氧化反应 ①燃烧反应：C2H5OH+3O22CO2+3H2O，淡蓝色火焰，放出大量的热，且燃烧后的CO2和H2O对大气无污染，可作绿色能源。 ②催化氧化： 乙醇发生催化氧化现象： a.黑色的氧化铜变成亮红色的铜。 b.在试管口可以闻到刺激性气味。 c.最后黑铜丝还没有和乙醇混合液体接触就变成了红色。 乙醇的催化氧化反应可分为两步：2Cu+O22CuO CH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O 乙醇的断键规律 当乙醇和金属钠反应时，断开①；当乙醇发生催化氧化反应时，断开①②同时在C和O之间形成一个新键。(如图3-5所示) 图3-5 4.饱和一元醇的通式为CnH2n+1OH或CnH2n+2O。 二、乙酸 1.乙酸的物理性质 乙酸是一种具有强烈刺激性气味的液体，沸点是117.9 ℃，熔点是16.6 ℃，温度低于16.6 ℃时，凝结成冰状晶体，又叫冰醋酸，易溶于乙醇等。 2.乙酸的分子结构 乙酸的分子式为C2H4O2,结构式为,结构简式为CH3COOH,羧基为—COOH，乙酸是由—CH3和—COOH 组成的，乙酸的化学性质主要由—COOH决定。 3.乙酸的化学性质 （1）弱酸性： CH3COOHCH3COO-+H+ 乙酸是一种有机弱酸，但酸性比碳酸强，具有酸的通性。 ①可使紫色石蕊溶液变红。 ②与活泼金属反应，如与Mg的反应2CH3COOH+Mg(CH3COO)2Mg+H2↑。 ③与CaCO3反应：2CH3COOH +CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O ④与Mg(OH)2反应：2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O ⑤与Cu(OH)2反应：2CH3COOH+Cu(OH)2(CH3COO)2Cu+2H2O （2）酯化反应 在浓硫酸存在并加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应生成乙酸乙酯和水，反应的方程式为： CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酸（羧酸或无机含氧酸）和醇起作用，生成酯和水的反应。 ①酯化反应的脱水方式是：羧酸脱去羟基，即羧基中的碳氧单键断裂；醇脱去氢，即羟基中的氧氢键断裂，也就是说羧酸分子中羧基中的羟基与醇分子中氢结合成水，其余部分结合成酯。在乙醇中可用18O原子作示踪原子，证明酯化反应的脱水方式。 ②酯化反应又属于取代反应。 ③酯化反应是可逆的，浓硫酸的作用是催化剂（提高化学反应速率）和吸水剂（提高乙醇、乙酸的转化率）。 三、酯 1.酯的定义：酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的一类化合物叫酯。 2.羧酸酯：羧酸酯的通式为RCOOR′。 R和R′可以相同也可以不同；R是任意的烃基或氢原子，R′必须是碳原子数大于等于1的烃基。饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的分子式为CnH2nO2(n≥2)。 3.酯的通性 （1）物理性质及用途：酯难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度比水轻。低级酯是有果香味的液体。 （2）化学性质：酯在一定条件下易与水发生水解反应。 一段时间后的水解程度：氢氧化钠溶液＞稀硫酸＞水 CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH 或CH3COOC2H5 +NaOHCH3COONa+C2H5OH 通式：RCOOR′+H218ORCO18OH+R′OH RCOOR′+NaOHRCOONa+R′OH 四、油脂 1.油脂的组成 油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 由不饱和的高级脂肪酸和甘油所生成的酯，在常温下呈液态，称为油，如油酸甘油酯。 由饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯，在常温下呈固态，称为脂肪，如硬脂酸甘油酯。 注意：油和脂肪统称油脂，属于酯类。 物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 含较多的不饱和烃基 含较多的饱和烃基 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物（无固定的熔点、沸点），都能发生水解反应，油经加氢后可转