有机化合物第二讲.doc

第2讲　饮食中的有机化合物 [考纲要求]　1.了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质。3.了解乙醇、乙酸的重要应用。4.了解酯化反应。5.了解糖类、油脂和蛋白质组成的特点、主要性质。6.了解三类营养物质在生活中的应用。7.了解葡萄糖的检验方法。 考点一　乙醇 1．乙醇的结构 分子式 结构简式 官能团 ________或________ 2.乙醇的性质 (1)物理性质 颜色 状态 密度 溶解性 比水____ 与水以______互溶 (2)化学性质 CH3CH2OH—eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――→,\s\up7(Na))　　　　　　　　　　　　　,\o(――→,\s\up7(Cu或Ag))　　　　　　　　　　　,\o(――→,\s\up7(燃烧))　　　　　　　　　　　)) 3．乙醇的重要用途 作燃料、有机溶剂、消毒剂、化工原料等。 特别提醒　(1)乙醇不能用作溶液(以水作溶剂)的萃取剂。 (2)实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否含水。 (3)用工业乙醇和生石灰混合蒸馏可制得无水乙醇。 (4)乙醇在酸性KMnO4或酸性K2Cr2O7溶液中可直接被氧化为乙酸。 1．能否用Na检验酒精中是否有水？ 2．等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量不变的是 (　　) A．硝酸 B．无水乙醇 C．石灰水 D．盐酸 考点二　乙酸 1．乙酸的结构 分子式 结构简式 官能团 2.乙酸的性质 (1)物理性质 俗名 颜色 状态 溶解性 ____，温度过低为____ 水和乙醇中____ (2)化学性质 特别提醒　(1)酯化反应的规律为酸脱羟基，醇脱氢。 (2)酯化反应中浓H2SO4的作用为催化剂和吸水剂。 (3)酯化反应为可逆反应。 3．向制备乙酸乙酯的平衡体系中加入含有Heq \o\al(18,2)O的水，则再次达到平衡后含有18O原子的有 机物有哪些？ 4．能一次区分CH3CH2OH、CH3COOH、和CCl4四种物质的试剂是 (　　) A．H2O B．NaOH溶液 C．盐酸 D．石蕊试液 考点三　糖类 1．组成和分类 (1)糖类的组成元素为C、H、O。 (2)分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 ____再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成____分子单糖 能水解成____分子单糖 示例 分子式 相互 关系 由于n值不同，它们不是同分异构体 2.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与______________反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成________。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。 (2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化作用下水解，生成________。 ②淀粉遇单质碘变________，可用于检验淀粉的存在。 3．糖类的用途 (1)糖类物质可给动物提供________。 (2)________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 (4)________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 特别提醒　葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，因此用分子式表示这些物质时应在分子式后面加上汉字，如C6H12O6(葡萄糖)。 5．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下 列关于核糖的叙述正确的是 (　　) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C．不能发生取代反应 D．可以使紫色的石蕊试液变红 考点四　油脂 1．组成和结构 油脂是____________与____反应所生成的酯。 碳链不饱和程度 常温下状态 举例 高 ____态 植物油 低 ____态 动物脂肪 2.性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成____________。 (2)碱性条件：水解生成____________，该反应又称为____________。 3．用途 (1)提供人体所需要的能量。 (2)用于生产肥皂和甘油。 特别提醒　(1)蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但仍属于小分子化合物。高分子化合物都是混合物。 (2)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯，都能水解，且水解的产物中都有丙三醇。 (3)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为 6．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　　) A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解