02餐饮部卫生管理制度.docVIP

餐饮部卫生制度 1 目的 规范前后台各区域环境卫生，为前来就餐的客人提供一个干净舒适的就餐环境。 2 范围 餐饮部餐厅、厨房。 3 职责 3.1 中餐厅经理需按照作业指导书和服务标准实施管理，保证餐饮卫生服务标准要求，保证宾客就餐时的财产安全，不断提高服务水平。 3.2 中餐厅主管组织本区域员工按照接待方案,为客人提供所需的各式服务，保证餐饮出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。 3.3 餐厅各岗位员工按照作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行清理，为客人提供优雅舒服的就餐环境。 3.4 总厨助理负责负责厨房卫生、考勤、原料的验收等工作的实施情况。 3.5 中厨各区域主管负责本区域日常工作，为客人烹制各式菜品，保证出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。 3.6 中厨各岗位员工需按照作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行打扫整理，保证餐饮卫生符合标准要求。 4 管理制度的内容 4.1 餐厅卫生标准 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 窗帘 4.1.6 4.1.7 营业后需将工作物品擦拭干净入备餐 4.1.8 台布 4.1.9 4.1.10 台面上的小餐具，象花瓶、装饰物、牙签盅、口布等，需定位摆放。 4.1.11 由各区域 4.2 厨房卫生清洁标准 4.2.1 锈钢门板必须光亮、照人。 4.2.2墙壁定期（每周日）彻底清洗，无污迹、油垢，以瓷砖亮为准；电源插座及电路板擦 干净（注意不能用湿毛巾）。 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 每年请专业清理公司做彻底清理。 4.2.7 齐、卫生；标识牌端正，字迹清晰； 4.2.8 5 检查 中餐厅各区域环境卫生由各区域主管在每餐开餐前进行检查，发现问题及时纠正。中餐厅经理每周不定期对各区域进行检查。中厨各区域环境卫生由各区域主管在每天收档后进行检查，总厨助理每周不定期进行检查。 .