戚风蛋糕制作方法.docx

戚风蛋糕 8.4 综合评分 ? 大家对这个菜谱的评价（437?份） 好极了 330 挺好 94 一般 6 2942 人做过这道菜 上传你做的戚风蛋糕? 收藏 分享到 简介 配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。 \o taze的厨房 ??taze 用料 ? 鸡蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 细砂糖 15g 55g 柠檬汁 数滴 戚风蛋糕的做法 ? 将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用 蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了 加入牛奶搅拌均匀 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次 拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样 戚风蛋糕的答疑 柠檬汁是直接是柠檬榨汁吗？? 小维尼熊爱蜂蜜 taze????直接挤可以 用瓶装的浓缩柠檬汁也可以 ，都没有的话 用品质好的白醋也行 2?有用 细砂糖具体多少呀？? winniezwy taze????70克，55蛋白中，15蛋黄中 1?有用 其他1答案 我做10寸的都放8只鸡蛋呢，4只也能发这么好？鸡蛋很大只吗？? 空谷流云 taze????8寸用的4个蛋 平均每个重量60g左右 不算壳 0?有用 其他3答案 您用的是什么型号什么牌子的烤箱？? 梅香寒来 taze????卡士5001和长帝B25 0?有用 其他2答案 为什么我做的戚风蛋糕要烤好的时候就塌陷，蛋糕中心象没发的面一样死死的？? 笨笨-143 taze????消泡了，搅拌时要注意 0?有用 其他1答案 查看戚风蛋糕的全部问题