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* 食品中的兽药残留 JUDY ZHU 2015.2.3 4 食品中的兽药残留 兽药概述—兽药和兽药残留 兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物； 具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂 主要用途：防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质 兽药残留：动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留 兽药概述—兽药残留来源 治病用药 饲料中加入的添加剂 动物性食品保鲜 休药期过短——另一个造成动物性食品兽药残留过量的重要原因 休药期：指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间 第一PPT HTTP://WWW.1PPT.COM 抗生素类 磺胺类 硝基呋喃类 喹诺酮类 激素类 抗寄生虫 抗病毒类 其他 临床应用最多的一类抗菌药物，青霉素类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、氯霉素类等 主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶 毒副作用大，因具有致癌和致突变作用，已禁止用作饲料添加剂 特点抗菌谱广，杀菌力强，如诺氟沙星、氧氟沙星等 主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素最常用 驱虫或杀虫，如左旋咪唑、克球酚 金刚烷胺、利巴韦林（病毒唑） 兽药概述—兽药残留的种类 兽药残留 兽药概述—兽药残留的危害 毒性：急性中毒、慢性中毒 三致：致癌、致畸、致突变 耐药性：动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困难 激素：潜在致癌、儿童性早熟等 污染环境、影响生态：兽药排入环境后，仍然有活性，对土壤微生物、水生生物等造成影响 标准法规介绍—概述 中国 中华人民共和国农业部公告 第235号 中华人民共和国农业部公告 第560号 中华人民共和国农业部公告 第176号 中华人民共和国农业部公告 第193号 农业部《2014年动物及动物产品兽药残留监控计划》 日本 肯定列表制度 标准法规介绍—中国 中华人民共和国农业部公告 第235号 A.不需要制定最高残留限量的药物：88 B.需要制定最高残留限量的药物：94 C.可以使用，但不得在食品中检出的药物：9 D.禁止使用，且不得在食品中检出的药物：31 目的：为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全 牛/羊/猪的肌肉 禽ug/kg 水生食品动物 的所有可食组织 不需要制定残留限量 肌肉 10 不得检出 脂肪 10 副产品 50 235号公告中各类动物性食品中双甲脒的限量要求 标准法规介绍—中国 农业部《2014年动物及动物产品兽药残留监控计划》 标准法规介绍—日本 食品中残留农业化学品肯定列表制度（肯定列表制度） Positive List System 出台背景：频繁出现国内外农业化学品超标事件，产生严重的信任危机；农业化学品监管处于失控状态，严重威胁日本食品安全 主要内容：加强食品中农业化学品（包括农药、兽药和饲料添加剂）残留管理 标准法规介绍—日本 日本肯定列表 制度 MRLs 沿用原限量标准 2470条限值 暂定标准 51392条限值 豁免物质 68种 一律标准 0.01ppm 禁用物质 15种 标准法规介绍—日本 国质检食函【2006】308号 关于加强应对日本“肯定列表制度”工作的紧急通知 目的：确保我国对日出口食品和农产品能顺利进入日本市场 主要内容：确定了主要食品和农产品中的农业化学品残留的重点检测项目和推荐检测方法（19类） 附表12 输日禽肉及其制品重点检测项目和推荐检测方法  药物类别 药品中文名称 药品英文名称 日本限量 检测低限 检测方法 (mg/kg) (mg/kg) 硝基呋喃类 呋喃西林 Nitrofurazone ND 0.001 SN/T1627-2005 呋喃唑酮 Furazolidone ND 0.001 SN/T1627-2005 呋喃妥因 Nitrofurantoin ND 0.001 SN/T1627-2005 呋喃它酮 Furaltadone ND 0.001 SN/T1627-2005 喹诺酮类 恩诺沙星* Enrofloxacin 0.01/0.1 0.01 SFB0110-2005 (山东局) 环丙沙星 Ciprofloxacin 一律标准 0.01 SFB0110-2005 DB32/T 713-2004 (江苏地方标准) 氧氟沙星 Ofloxacin 0.05 0.01 SFB0110-2005 （山东局） 诺氟沙星** Norfloxacin 0.02/0.1 0.01 SFB0110-2005 （山东局） 磺胺类 磺胺喹噁啉*** Sulfaquinoxaline 0.05/0.1 0.01 SN 0208-1993 氯霉素 氯霉素 Chl