第十章 酶在食品中的应用.pptVIP

第十章 酶在食品分析中的应用;酶法分析的发展;酶法分析的发展;1. 酶法分析的特点及应用类型; 酶在食品分析中的应用类型;2 酶联免疫测定（ELISA）;2.1 ELISA的基本原理;ELISA试剂盒的组成;酶标仪和酶标板;2.2 ELISA的基本类型;双抗体夹心法;间接法;竞争法;2.3 ELISA测定中酶的作用;（1）酶标记的抗体或抗原的制备;（2）常用的酶及底物;为什么辣根过氧化物酶可应用于elisa？;2.4 ELISA技术在食品分析中的应用;（1）毒素检测;;黄曲霉素B1 ELISA试剂盒 ;（2）农药残留检测;从目前来看，尽管ELISA检测限度还不能完全达到国外发达国家技术法规和限量标准的要求，而且抗体制备不易和不能同时完成多种农药残留检测等缺点，但是由于该技术具有样本前处理简单，纯化步骤少，大量样本分析时间短，适合于做成试剂盒现场筛选等优点，使其可在蔬菜产区、蔬菜批发市场和海关配备，工商人员可随身携带或建立固定的农药残留速测点，随时把残毒超标的蔬菜、水果杜绝在食用之前。;（3）细菌污染检测;沙门氏菌的ELISA检测;李斯特氏菌的快速检测;（4）肉类品质检测;;几种以单克隆抗体为基础的ELISA反应已得到应用，可以检测出1%～2%的掺假率。目前在商业上，酶联免疫测定已可以检测十多种动物肉，该方法已为美国农业部使用。同时，ELISA技术也可以利用对热稳定的肌肉抗原来检测