番茄红素【精品文档系列】.pdfVIP

番茄红素是一种天然色素，主要存在于茄科植物的成熟果实中。由于番茄 红素的食物来源比较多， 而且不同的食物含量不等， 虽然番茄红素大部分是从番 茄中获得的，但是也存在于一些的水果和植物的。 番茄里面含有的番茄红素含量是最高的， 人类不能自身合成番茄红素， 必须 从蔬菜和水果中获得。 番茄红素主要存在于番茄、 西瓜、葡萄柚和番石榴等食物 中。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异。 成熟度越高， 其番茄 红素含量亦越高。 新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为 31 ～37mg/kg ，常食用番茄汁 / 酱中 番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为 93 ～290mg/kg ； 番茄红素含量较高的水果还有番石榴 （约52mg/kg ），西瓜 （约45mg/kg ）， 葡萄柚（约 14.2mg/kg ）等； 胡萝卜、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少 量番茄红素（ 0.1 ～1.5mg/kg ）。 另外为您简单介绍一下番茄红素的主要作用： 一、增强机体氧化应激能力与抗炎作用 氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。 番茄 红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实， 番茄红素猝灭单线态氧的能力是目 前常用的抗氧化剂 β- 胡萝卜素的 2 倍多，是维生素 E 的 100 倍。 二、保护心脑血管 番茄红素可深入清除血管垃圾， 调节血浆胆固醇浓度， 保护低密度脂蛋白不 受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。 番茄红素对局部脑缺血有保护作用， 其主要通过抗氧化、 清除自由基作用抑制神 经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积。 三、保护皮肤 番茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线伤害等功能。 当 UV 照射皮肤时， 皮 肤中的番茄红素与 UV 产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射 UV 的皮肤相比，番茄红素减少 31%~46% ，其它成分含量几乎不变。 四、增强免疫力 番茄红素可活化免疫细胞，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进 T、B 淋巴细胞增殖， 刺激效应 T 细胞的功能， 促进某些白介素产生及抑制炎症介质生 成。研究发现，中等剂量服用番茄红素胶囊，可提高人体的免疫力，减轻急性运 动对机体免疫力的损害。 番茄红素具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。 目前对其生物学作用的 研究主要集中在抗氧化、 降低心血管疾病风险、 减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发 展等方面。番茄红素广泛存在于茄科类的植物当中。