食品安全第二章环境污染和食品安全.pptVIP

砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积（棕黑或灰黑色弥漫性斑块）等等。长期食用砷污染食品，饮用砷污染水，可能导致癌症发生。 黑脚病 上世纪中叶，泰国西南部地区爆发一种怪病，当地人称之为“黑脚病”，发病者先是脚部皮肤发黑，后溃烂，最后坏死。 我国规定砷在食品中的量限值为0.1～0.7mg/kg。 化 肥 农业化学肥料一般包含一种或多种植物所需要的主要营养元素---氮、磷、钾。 化肥使用量的增加，特别令人担忧的是硝酸盐的累积问题。 硝酸盐累积问题图示： 土壤 硝酸盐 亚硝态氮 氨基酸类 作物根系 硝酸酶系 农药、兽药和激素 世界卫生组织在1973年规定硝酸盐的限量指标为5mg/kg，亚硝酸盐为0.2mg/kg。 环境内分泌干扰物Environmental Endocrine Disruptors 简称EEDs 由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中，对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、清除等功能产生影响，从而影响内分泌系统的化学物质。 其他名称：环境雌激素 环境激素 　内分泌活性化合物 内分泌干扰化合物 环境内分泌干扰物的来源 农药类物质：DDT及其代谢产物；甲氧氯；拟除虫菊酯类化合物；氯丹。 添加剂：食品添加剂（合成类的色素、香精、香料等）； 塑料制品添加剂（邻苯二甲酸脂）。 工业化学物质：多氯联苯类；二恶英类；多环芳烃类物质（食品加工过程）。 重金属，动、植物来源的激素等。 其他物质：三丁基锡；壬基酚；辛基酚；酚红；非离子表面活性剂。 环境内分泌干扰物的特点： 延迟性 时段性 复杂性 去除困难 环境内分泌干扰物的危害 影响内分泌系统（过敏增多） 影响生殖和发育，导致繁殖能力下降和生殖器官的永久性变化。 致癌作用，特别是生殖系统的癌变。 神经系统毒效应，引起人或动物出现行为、学习、记忆障碍（例如儿童多动症）。 影响免疫系统，导致免疫功能下降或增加自身免疫性疾病的易感性。 * 具体如：城市的空气污染造成空气污浊，人们的发病率上升等；水污染使水环境质量恶化，饮用水源的质量普遍下降，威胁人的身体健康，引起胎儿早产或畸形等等。 随着经济和贸易的全球化，环境污也日益呈现国际化趋势，近年来出现的危险废物越境转移问题就是这方面的突出表现。 * 是指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境 * 大气质量的好坏直接影响农作物的产量和质量。如果大气受到污染，就很难生产出安全食品。 长期以来农业生产受工业企业排放的污染物影响，近些年乡镇企业的迅速发展加剧了农村大气质量的恶化。因此，在选择食品生产地块时，需要考虑大气污染和防治问题。 * 中华人民共和国国家标准（GB4809-84）《食品中氟允许量标准》中规定：粮食中的大米和面粉的氟含量?1.0mg/kg，其它粮食氟?1.5mg/kg；豆类、蔬菜和蛋类的氟含量?1.0mg/kg；水果的氟含量?0.5mg/kg；肉类和鱼类（淡水）?2.0mg/kg。中华人民共和国国家标准（GB5749-85）《生活饮用水卫生标准》规定：生活饮用水中的氟含量?1.0mg/L。中华人民共和国国家标准（GB3095-1996）《环境空气质量标准》的大气污染物排放限值规定，空气中的氟含量?0.007mg/m3。在最新的WHO饮水指导值中，推荐的饮用水氟化物的指导值是1.5mg/L，因为没有证据提示说明WHO在1984年制定的1.5mg/L的指导值需要修正。高于该浓度时氟斑牙危险度增加，更高的浓度将导致氟骨症，WHO推荐的指导值高于饮用水人工加氟时推荐的加氟量。 * 被大气中存在的酸性气体污染，pH小于5.65的酸性降水叫酸雨。酸雨主要是人为地向大气中排放大量酸性物质造成的。我国的酸雨主要是因大量燃烧含硫量高的煤而形成的，此外，各种机动车排放的尾气也是形成酸雨的重要原因。近年来，我国一些地区已经成为酸雨多发区，酸雨污染的范围和程度已经引起人们的密切关注。 酸雨酸化了土壤以后，进一步也酸化了地下水。德国、波兰和前捷克交界的黑三角地区(当地先以森林，后以森林被酸雨破坏而著名)的一位家庭主妇，在接待日本客人奉茶时说：“我们这个地区只有几口井的井水可供饮用。我们自己也常开玩笑说，只要用井水泡蔬菜，就能够做出很好的泡菜(酯腋菜)来。”酸化的地下水还腐蚀自来水管。瑞典南部马克郡的西里那村，有一户人家三个孩子的头发都从金黄色变成了绿色。