食品容器和包装材料卫生检验.pptVIP

4.酚系涂料：酚醛树脂中加入环氧树脂作增塑剂经固化而成的涂料，故又称环氧酚醛涂料。它具有良好的抗腐蚀性，附着力强，抗冲击性能好，是食品容器特别是罐头内壁的常用涂料。此种涂料只要树脂硬化充分，因热分解或水解析出酚的可能性很小。 国家卫生标准规定，涂料中游离酚不得超过3.5％，涂膜浸泡不超过0.1mg/L。 5.其他涂料：有机氟涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料等。 二 食品容器涂料的检验 1.游离酚的检验： 原理：酚与溴反应生成三溴苯酚，多余的溴与碘化钾作用，析出定量的碘，用硫代硫酸钠滴定即可。 原理：碱性条件下，酚与4-氨基安替比林经铁氰化钾氧化，生成红色的安替比林染料，红色的深浅与酚的含量成正比，用有机溶剂萃取，与标准比较定量。 2.游离甲醛的检测： 原理：甲醛和变色酸在硫酸介质中呈紫红色化合物。 步骤：取样品水浸泡液于蒸馏瓶中，加硫酸进行蒸馏。取蒸馏液加变色酸显色，冷却至室温，在575nm下测吸光值。 三 食品包装用纸的检验 食品包装用纸(papers for food packaging)，是指直接接触食品的原纸、版纸、玻璃纸、涂蜡纸、涂塑纸等。包装用纸存在的卫生问题，主要是细菌污染和化学物质污染。 化学物质污染的原因：①采用回收旧纸作原料，虽经脱色，除了油墨色泽，但铅、镉、多氯联苯仍留在纸浆中；②再生纸为使其色泽洁白，所加入荧光增白剂具有一定毒性；③制纸过程中所用添加物有硫酸铝、氢氧化钠、亚硫酸钠、次氯酸钠和松香等。另外，为了防止循环水中微生物作用所添加的杀菌剂和防霉剂，也给纸张带来这些添加物残留量；④生产涂蜡纸用工业石蜡代替食品包装蜡时，会引入稠环芳烃的残留。 食品包装纸的检测项目 1.铅、砷含量：试样经干灰化后，用原子吸收和砷斑法测定。 2.荧光物质：直接在波长365nm和254nm紫外灯下检查荧光。 3.脱色试验： 4.致病菌，大肠杆菌测定。 第五节 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制品的检验 一 概述 1.陶瓷（ceramics）是以粘土为主，加入长石、石英混匀成型后烧成的制品为陶瓷。分白陶和瓷器。陶器在1000-1200℃烧成素坯后挂釉低温烧；瓷器是选含铁少的粘土在700-800 ℃烧，挂上高温熔融的釉后在1300 ℃釉烧。卫生问题主要是铅的溶出，表面比较平滑的溶出较差。粗糙或有龟裂者则铅溶出程度较高。溶出程度以氧化铅、碳酸铅和硫化铅按次序递减，盛装食品或饮料的成分也影响铅的溶出程度，有机酸和无机酸均可使铅溶解度增加。釉上色料多是铅、镉、铬等有毒金属的氧化物。 2.搪瓷： 搪瓷(enamel)是在铁皮坯料上烧结搪瓷釉料而成。搪瓷釉中如果加入大量氧化钛为钛釉；加入大量氧化锑、锑粉为锑釉。前者比后者化学性质稳定，搪瓷釉溶出物中有砷、铅和氟等。搪瓷釉色彩来自加入的着色剂，多为金属盐类，因此，我国对搪瓷食具容器规定了铅、镉和锑的溶出限量。 3.不锈钢：主要是奥氏体型不锈钢，可用于各种存放食品的容器和食品加工机械，而餐具则常用马氏体型不锈钢。由于不锈钢中一般都含有镍和铬。 4.铝制品(aluminum wares）是以铝为原料经冲压或浇铸成型的制品，一船来说精制铝制品中的铅、锌、砷和镉等溶出量甚微。但原料不纯或以回收铝为原科所生产的制品则可能含有这些杂质，故必须对这些金属进行检验。 二 样品的采集与浸泡 1.陶瓷：浸泡时加入沸4％乙酸至距上缘1cm处，室温下浸泡24h。 2.搪瓷：按0.1％抽取样品 3.不锈钢：对形态不规则的可用原料板作为样品 4.铝制品：不能盛装液体的扁平器皿的浸泡液体积，按2ml/cm2计算。 三 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制品的检验 1.陶瓷、搪瓷及铝制品中铅、镉的检测：铅和镉首选火焰原子吸收光谱法；也可用二硫腙分光光度法。 2.不锈钢制品中铬、铅、镍、砷的检验：主要用石墨炉原子吸收分光光度法。还可用二苯碳酰二肼分光光度法测铬，二硫腙分光光度法测铅，丁二酮肟分光光度法测定镍，砷斑法测定砷。 3.铝制品中锌、砷的检测：取一定量铝制品的乙酸浸泡液，分别采用二硫腙分光光度法和砷斑法进行测定。 复习内容 浸泡试验 溶剂选择 综合项目 甲醛的检测 常见塑料的分类 根据各种单体种类聚合的情况分为：一元聚合物，由相同的单体聚合的树脂，如聚乙烯；二元聚合物，由单体与其它适当的单体共聚的树脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合树脂；三元或多元聚合物，单体以三元或三元以上的聚合树脂，如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成树脂。 常见塑料的种类 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）:标号为1；只能耐热至70℃，释放PAES。 高密度聚乙烯（HDPE）：标号为2； 聚氯乙烯（PVC）:标号为3；只能加热至81 ℃，释放DEHP。 低密度聚乙烯（LDPE）：标号为4；稳度超过110 ℃会出现热熔现象。 聚丙烯（PP）：标号为5；